经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

什么种面团( 二 )

生活百科面团


四、按酵母种类分：
人工酵母面包：利用各种干酵母粉，或者即发干酵母、鲜酵母等快速生物膨大剂制成的面包 。
天然酵母面包：使用各种自然培养的有发酵能力的天然酵母制成的面包 ， 如水果天然酵母、黑麦天然酵母、啤酒花天然酵母等等 。
人工、天然酵母混合面包：这是我目前最常用的一种方法，用少量的人工酵母配以天然喂养制作的酵母进行发酵 ， 好处是可以缩短发酵时间并保留部分天然酵母的风味 。
五、按地区分类：如欧式、意式、美式、日式、台式等等 。
六、按用途分类：
主食类面包：如大部分欧包，在欧洲被当做主食食用 ， 类似咱们的大馒头
###其它资料参考###一般可以将面点制品分为水调面团
【什么种面团】（冷水面团、
温水
面团、
开水面团）
、
膨松面团
（生物膨松面团、
化学膨松面团、
物理膨松面团）
、
油酥面团
（层
酥面团、松酥面团）
、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团 。
###其它资料参考###油酥面团根据其本身性质 ， 又分为：层酥、单酥 。层酥即两块面组成 ， 一块水油皮 ， 一块干油酥面 ， 用水油皮包上干油酥而成 。单酥又叫硬酥，由油、糖、面粉、化学膨松剂等原料组成，具有酥性但没层，从性质上看，属于膨松面团 。油酥面团大体分为：水油面皮、干油酥 。水油面皮是面粉加油和水调制而成的面团；干油酥是用面粉和油拌匀擦制而成的面团 。水油面具体制法是：用面粉．500克，油100克，水约175～200克 。先将面粉倒入案板或盆中 ， 中间扒个坑，加水和油用手搅动水和油带动部分面粉，达到水油溶解后，再拌入整个面粉调制 ， 要反复揉搓，盖上湿布饧15分钟后，再次揉透待用 。干油酥的具体制法是：面粉500克，用油约200克 。先把面粉放在案板上或盆中 ， 中间扒个坑，把油倒入搅拌均匀 ， 反复擦匀擦透即可使用 。

什么种面团

文章插图

相关经验推荐


上一篇：兔年的男孩子 兔年本命年送什么礼物男孩

下一篇：兔年本命年买什么颜色，兔年本命年要注意什么