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酸笋炒什么酱( 四 )

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3、其味酸辣可口，味道独特，具有开胃的效果 。
辣椒芝麻酱的做法
菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱
辣椒芝麻酱的制作材料：
主料：芝麻5000克
调料：盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克
做法：
1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟 。
2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成 。
菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 乌发食谱 补虚养身食谱 工艺：酱
越式辣椒酱
红辣椒3根、蒜头5颗、黄豆瓣1大匙、水4大匙、盐1/2小匙、砂糖1大匙
做法：将所有材料放入食物调理机搅拌均匀即可
用途：调制于各式蘸酱或加入菜肴中料理
全罗北道辣椒酱的制作材料：
主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
辅料：黄豆粉4000克,
调料：辣椒粉7克,酱油5000克
做法：
1.把大米制成粉 。把大豆洗净煮熟 。
2.把大米粉和煮黄豆分层在蒸笼上蒸熟 。
3.把从蒸笼上取下来的米面与黄豆放在捣打糕的石臼里捣成泥 。然后做成拳头大小窝头状的坨，中间捣个洞，放在无蝇 ， 虫而且通风良好的室内 ， 约过一个月左右，大体上就发酵得差不多了 。
4.把发酵好的酱坨掰成栗壳大小的碎块，在阳光下晒2-3天 ， 干后捣成粉面 ， 用细罗过后再放在阳光下晒 ， 去掉异味 。下酱：这种酱最好在家历冬月中旬至腊月中旬制作 。一把豆粉煮沸成浆 。用冷水冲后放一夜 。二把糯米淘洗干净用水浸泡一夜后，放进石臼捣成粉 。三用大盆把糯米粉，豆浆及和匀的酱坨粉放在一起，边捣放进辣椒粉，并兑入酱油 。四装坛放在阳光下 ， 用木棒打实 。
5.辣椒酱要置放6个月，才能充足熟化供食，若要长时间保存，每次取用后最好在动过的痕迹处撒上些精盐 。
食物相克
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食 ， 发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
辣椒酱的做法
1.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。
2.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。
3.将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌 ， 以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ， 这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
###其它资料参考###1、主料：酸笋2包 。
2、辅料：青瓜少许、胡萝卜少许、香菜少许、葱少许、辣椒1根 。
3、调料：酱油1匙、蚝油1匙 。
4、全部切好备用 。
5、热油爆香蒜末、辣椒 。
6、倒入青瓜、胡萝卜翻炒 。
7、再倒入酸笋翻炒，加入适量食盐，翻炒一分钟 。
8、再加入酱油、蚝油，翻炒片刻 。
9、最后加入香菜、葱 。
10、炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###酸笋可以和牛肉一起炒，制作成酸笋炒牛肉 。
酸笋炒牛肉的制作方法如下：
主料：酸笋500g，牛肉150g
辅料：食用油适量、食用盐适量、白砂糖适量、酱油适量、生抽酱油适量、姜丝适量、蒜蓉辣酱适量、豆粉适量
步骤一、酸笋切片后沥干备用 。

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