###其它资料参考###做法一：鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片 ， 大葱3段 。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成25px厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟 。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。
做法二：剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量 。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上 ， 腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量 。
3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油 ， 再放锅里蒸2至3分钟，即可食用 。
做法三：清炖鲢鱼头
材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克 ， 料酒3克，植物油25克 ， 大葱7克，姜3克 。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下 ， 捞出沥水火腿切成片，豌豆苗洗净 。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色 ， 加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开 ， 用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗 。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成 。
###其它资料参考###1 鱼头豆腐汤炖多长时间30分钟 。
鱼头豆腐汤一般炖30分钟左右就够了 ， 炖汤之前将鱼头处理清洗干净，然后炖之前再将鱼头稍微煎一下，这样不仅可以缩短炖鱼头的时间 ， 还可以使鱼头汤更加的鲜美 。另外要注意鱼头汤不宜炖太久，否则很容易造成营养流失 。
2 鱼头豆腐汤怎么熬才白煎制鱼头想要熬出来的鱼头汤呈奶白色的话，在炖汤之前要将鱼头下锅稍微煎一下，然后再去炖汤，这样炖出来的汤会呈奶白色且有鱼香味 。
热水炖汤鱼头煎完加水时一定记得要加热水，而不能加冷水 ， 冷水会使得鱼头中的脂肪收缩，从而不易熬出白色汤汁 。
注意火候想要熬出来的鱼头汤汤白的话，炖汤的火候一定要够，要保持让汤处在沸腾状态，这样才能让鱼头汤中的小脂肪不易聚集在一起，熬出来的鱼头汤才会呈奶白色 。
3 鱼头豆腐汤用什么鱼头好鲢鱼头或者是胖头鱼头 。
炖鱼头豆腐汤时选材也很关键 ， 一般炖鱼头汤的话建议选用鲢鱼的鱼头或者是胖头鱼的鱼头 。因为这两种鱼的鱼头都比较大 ， 肉质相对也很更多 ， 另外这两种鱼头中都含有磷质以及脑体后叶素，同时其脑髓含量也非常高 ， 食用后可以帮助改善记忆力 。
4 炖鱼头豆腐汤的小技巧1.鱼头处理清洗完后上面难免有水，如果直接下锅煎的话很容易贱油，但只要在锅中撒上少许盐就可以避免贱油的发生 。
2.鱼头在煎的时候很容易粘锅导致破皮，但是只要在锅烧热后 ， 用生姜在锅底擦一遍然后再放油就不会出现鱼头粘锅破皮的情况 。
3.在处理鱼头的时候可以将鱼鳃去掉，这样熬出来的鱼头豆腐汤就不会那么腥 。
###其它资料参考###主料
鱼头
豆腐
粉丝
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