要根据自己的实际生产需要来决定自己的购买量，在后期长期放置的话，就会降低它的效力，而且造成原料的浪费 。
购买时首先要看包装是否结实，因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的，所以包装非常结实 ， 用手摸起来硬度像石头一样，若发现有松动或松软，则说明包装不严实 ， 就不要购买了 。
参考资料来源：百度百科-酵母粉
###其它资料参考###1~2个小时，冷水发酵跟室温也有一定的关系 。
准备材料：面粉适量、酵母适量、清水适量 。
具体步骤：
1、将适量的面放入盆中 。
2、根据面粉与酵母的200：1比例，将酵母放入一个小碗内，用水均匀 。
3、在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面条混在一起 。
4、备水 ， 然后倒入挖洞，用筷子和面条 ， 使表面变成絮凝物 。
5、用手将面粉揉合在一起，感觉面粉比较柔软，然后用力揉搓，把它揉成一团 。
6、用一层纱布覆盖面团，放置在温暖的地方，约一个小时 。看看面粉中间是否有蜂巢，有的话，它代表了发酵好了 。
扩展资料：
冬季发酵面粉的技巧：
【20室温冷水发面多久开】1、掌握水温
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响 。一般情况下 ， 冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水 。要说的再具体一些 ， 就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团 。
因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性 。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强 ， 可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋 ， 面筋的生成率也是最高的 。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋 。
2、注意饧面
面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤 。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋 。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右 ， 夏季则可以适当缩短些时间 。
3、越揉越筋道
面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压 ， 这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋 。如果和的是发面 ， 揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔 。实践证明 ， 面团越揉越筋道，所以只要不嫌累，就尽量多揉几次吧 。
参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食
参考资料来源：人民网-正确认知发酵食品
###其它资料参考###1、酵母一定要先自行发酵——放进加了少许糖的少量温水里几分钟，你可以明显的看到泡泡、长大.....然后倒进面粉里；2、确切的发面时间很难说，这个室温大概要3-5小时左右 ， 大概看到发至两倍面团大小就差不多了；3、面和水的比例一般是水是面的五分之1.5，不过很难说，还得算上加的鸡蛋什么的，一般以不粘手为宜 。4、也可以快速发酵法——将高压锅加点水，加热 ， 关火，放带金属盆的面团隔水，关盖.......
###其它资料参考###冷水加酵母和面 ， 夏天大概一个小时，冬天两到三个小时发好面 ， 下面介绍做法：
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