想要正确处理新鲜的竹笋，那么就应该先把竹笋一切两半，从根部的中心下刀切两半以后就会看到一层层的笋衣，用左边的手按住根部，右边的手揪住一侧向下拉，一下子就可以把笋衣很快的剥出来 ， 然后就把硬的根以及硬的皮去除，用一些热水适当的蒸煮处理好以后就不会有苦涩的味道 ， 锅里面加入适量的热水，水开以后就可以把竹笋切成几段 ， 然后放到水里面焯一下，水开再煮五分钟，大概煮到六成熟的时候就取出来，放凉以后切成丝 ， 处理过的竹笋就不会有涩涩的味道 。
###其它资料参考###春笋焯水的时间一般在6分钟左右，这个时间通常会随着火候的大小以及厨具类型而变化 ， 一般以竹笋是否变软为标准 。春笋焯水是为了除去里面的草酸，避免食用的时候太过苦涩 ， 还能帮助人体吸收钙质 。
春笋焯水需要6分钟左右
春笋焯水的时间大概在5~8分钟 。刚买回来的春笋一般有很多的草酸，食用起来口感会很差 ， 而且还会影响人体对于钙质的吸收 。所以买回来后通常会焯水5~8分钟，使用高温将草酸给分解掉 。
春笋焯水需要先将买回来的春笋切好，放在一边备用 。接着在锅中加入适量的清水和食盐 ， 待锅中的水沸腾后将切好的春笋放入即可 。焯水的时间一般根据竹笋是否变软而定，这个时间通常在6分钟左右 。
春笋含有多种的营养成分，切忌和羊肉一起食用，二者一起使用会在人体内发生复杂的化学反应，导致腹痛难忍 。同时，春笋也不可以和红糖一起食用，会产生对人体不利的赖氨酸糖基，无法被消化，还会导致中毒 。
###其它资料参考###五到八分钟 。
烹饪冬笋之前，一般需要对冬笋进行焯水处理 ， 焯水的时间在五分钟到八分钟 。因为冬笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使冬笋中的大部分草酸分解 ， 这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感 。
食用竹笋要注意什么
1.羊肉
竹笋中含有多种营养成分 ， 与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗 。
2.红糖
笋不能和红糖一起吃 ， 否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利 。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触 。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂 。竹笋蛋白中含有18种氨基酸 ， 其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利 。
3.豆腐
竹笋不能与茭白、栗子、豆腐等同吃 。这些蔬菜有的里面含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而有的含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙 。这两种白色的沉淀物不仅影响人体吸收钙质 ， 而且易导致结石症 。
###其它资料参考###1、竹笋焯水5到8分钟就可以了 。
2、竹笋中含有草酸成分，只有焯水才能去除 。而且焯水后的竹笋口感更脆，也更鲜嫩一些 。竹笋用热水焯水即可 ， 用热水焯水竹笋在锅中煮的时间较短，不会使竹笋变老，破坏其鲜嫩口感 。
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