调料：食盐、料酒、淀粉、虾皮
瘦肉蒸蛋的具体做法如下：
1.准备食材：瘦肉，鸡蛋1个，无盐干虾皮
2.将洗净的瘦肉，剁成肉末
3.放入适量的虾皮，随瘦肉继续剁
4.剁到虾皮成粉碎状
5.把剁好的肉末放入碗内 ， 加入适量的淀粉，和水搅拌均匀
6.和水搅拌均匀后，加入一个鸡蛋
7.搅拌均匀之后，加入少许的盐和料酒
8.入电饭煲蒸笼，随米饭一起煮
9.一顿饭的时间 ， 蒸熟之后，撒上葱丝
###其它资料参考###1、蒸蛋要蒸10分钟左右才熟 。
2、肉末蒸蛋的做法：猪肉打成泥，备用 。
3、锅中倒油 ， 放入肉沫炒散，再放入蒜末，圆葱末，胡萝卜末，炒香，盛出备用 。
4、把鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌均匀，加入适量的清水和盐 ， 再搅拌均匀 。
5、用保鲜膜封住碗口，用牙签在保鲜上插几个小孔，锅中加入水，把鸡蛋液放入锅中蒸10分钟 。
6、最后把肉沫倒在鸡蛋上即可 。
###其它资料参考###肉末蒸蛋的做法：
食材：肉末50克、鸡蛋2个、葱末少许、盐、醋、香油 。
1、鸡蛋打入碗中 。
2、放入一小勺盐，几点香醋 。
3、倒入200克清水 。
4、鸡蛋打散、搅匀再倒入肉糜 。
5、继续搅匀，盖上保鲜膜 。
6、放入蒸箱蒸十分钟左右，出锅后淋上少许生抽和麻油提味 。
7、最后撒上葱花，完工 。
###其它资料参考###肉末蒸蛋
〖材料〗鸡蛋3个 ， 肉末50克
〖调料⑤植物油5克、盐3克、姜末2克、蚝油2克、生抽2克、老抽5克、鸡精2克、淀粉5克、葱花5克
〖做法〗先准备好食材，然后把鸡蛋打在碗里，加一点酱油和盐，搅拌均匀，用网筛过滤蛋液，会让蒸出来的鸡蛋更嫩滑 ， 把没有搅拌均匀的蛋清过滤掉 。如果没有网筛，这一步也可以省略，加入两倍于蛋液的温水或凉开水搅拌均匀，温水最好不烫手 。去除蛋液中的浮沫，盖上容器，放入蒸锅 。锅上冷水，转中火，蒸10至15分钟左右 。
蒸蛋羹的时候，可以开始炒肉末，热油倒入炒锅，爆香姜片，捞出姜，放入葱花和肉末翻炒，加入少许料酒，翻炒肉末至颜色变白，加入少许生抽和淡酱油，再加入少许水翻炒至碎 ， 最后撒上葱花，加入少许盐和糖调味 ， 然后出锅加入蒸好的蛋羹中 。
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A 。为什么要用温水蒸鸡蛋？
这里的温水，不是烧到温水温度的温水，而是烧开后冷却到40度左右的温水，这是因为烧开的水里面没有空气 ， 即使是用冷水煮，也不会有空气，蒸鸡蛋的时候，这样的水不会因为有空气而产生气泡，蒸出来的鸡蛋也不会有小气孔 。如果温度过高，蛋液会立即凝固，所以用温水蒸鸡蛋不仅可以避免小毛孔，还可以缩短蒸的时间 。
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B.对那碗蒸蛋有什么要求吗？
最好用厚一点的瓷碗蒸，因为厚一点的碗导热更慢，碗内蛋液受热会更均匀 ， 整体升温速度和时间会更接近，这样蒸出来的鸡蛋才会光滑平整 。
〖烹饪技巧〗蒸鸡蛋的时候，一定要用开水 ， 千万不要用生水，先把水烧开，然后变成温水 ， 温度太热蛋液会被烫成蛋花；倒温水时水和鸡蛋的比例要控制在2:比1，这样蒸出来的蛋羹才松软可口 。
2、如果没有滤网过滤蛋液，可以用小勺把表面的气泡舀出来，防止蒸出来的蛋羹出现蜂窝 。
3、猪肉的选择要选择颈背部的肉，炸出来的味道鲜美不油腻 。
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