咖哩酱
以椰乳作为咖哩酱的基本作料 ， 还有许多调味料包括柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种本地种植的香料、辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选 。泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度 。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到 。另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料 。
###其它资料参考###泰国菜 ， 大家众所周知是以酸辣为主基调 ， 代表作品自然是冬阴功汤为首选了 。
泰国的香料及配料和我们国家的香料很相似 ， 尤其是和云南之边的西双版纳，德宏州相似，包括一些生活习惯，以及生活用品和方式 。
相茅草、柠檬、大芫荽…… ， 叫法用法也一样 。但是让我没想到的是泰国人做菜根本不用盐！是不是很惊讶，是真的 ， 他们是用鱼露来调味 。鱼露这东西 ， 味道闻起来臭臭的，尝下味道呢能咸死你，就是这个东西取代了盐的地位 。冬阴功汤，海鲜沙律……，这些美味的食物都是用鱼露来调味的，不知道的还奇怪在泰国怎么没见到盐 。
虽然在我们的福建和广东一带也有鱼露 ， 但味道和用途是完全不同的 。福建广东这边的鱼露是比较鲜的，只是用来提鲜味 。而泰国这里的鱼露却是盐的替代品，有时候鱼露调味的做法比盐调味提鲜度更高，味道更浓
###其它资料参考###介绍一下泰国菜的几种常见佐料，你可不能小看它们呀，泰国菜特有的酸甜口味全部来源于对它们的精心调制和提炼：泰国柠檬：一种东南亚特有的调味水果，个?。端幔阄杜ㄓ?。泰国人几乎每道菜都会挤上柠檬汁 。鱼露：一种典型的泰国南部调料 ， 用一些小鱼小虾发酵滴汁而成 。味道可能会让有些人不适，因为它代有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道 。泰国朝天椒：泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒 。据说，它是世界上最辣的辣椒，广泛应用于泰国菜肴中 ， 做菜不撒上几颗切碎的朝天椒 ， 就像川菜不加麻辣一样 。咖喱酱：以耶乳作为咖喱酱的基本佐料 ， 还有许多调味料包括柠檬草，虾酱，鱼以及十几种本地种植的香料，辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选~泰国菜香料多大家早就知道，南姜、泰国芫茜、金不换……耳熟能详 。但是泰国菜所必需的酱料你又知多少？这些酱料分量使用不多，但却是泰菜点睛必备 。鱼露：泰文叫“年卡卜”(Nampla)，是一种由发酵的鱼所制成的调味料 ， 可以说是盐的代用品 ， 也是泰国菜主要的咸味来源 。鱼露不仅有咸味 ， 还带有鱼本身的甘甜鲜味 。白豉油：就是平常用的生抽，由于生抽的泰文名和白豉油发音类似而命名 。辣椒酱：泰国人吃鸡都是蘸辣椒酱的 。此辣椒酱辣中带甜，可以清晰见到辣椒粒，多用来蘸小吃 。辣椒膏：泰国菜的主要调味料，用上泰国不同的辣椒腌制而成，煮冬阴功不可缺少 。据说当中以蔡合盛的品质最高 。虾酱：这是用鲜虾洒盐晒干浓缩后的酱料 ， 除了是泰国菜烹调时常用之外，也经常做蘸料用 。
###其它资料参考###泰国菜以色香味闻名，其中一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味 。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等 。鱼、虾、蟹都是常见的材料 。泰国菜多使用鱼露和新鲜的香料 ， 少用干材 。下面是一个菜谱 。Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤) 准备材料： 3杯水(750 ml)或鸡高汤泰式酸辣虾汤2根柠檬香茅 ， 使用下面1/3的部分，切成2.5公分长，稍为压碎 250克草虾 (去壳、挑筋) 5根新鲜泰国辣椒 ， 稍为剁碎(依个人口味而定) 5片青柠檬叶，切丝 2颗青葱，稍为压碎 1大匙辣椒酱 3片新鲜/干姜根 1/2杯切半的蘑菇 1大匙切碎的香菜叶 1杯鱼露 1/4杯(60 ml)莱姆汁 作法： 将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟 ， 放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟 。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰 。
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