2.猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀 ， 再改成宽5厘米、长6厘米左右的条 。
3.午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净 ， 去老叶，取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片 。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围 。
4.另用炒锅置火上 ， 下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤 ， 煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 。
5.味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成 。
小贴士
注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者 ， 可以加入干辣椒节，其味更烈 。
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