2、起锅下冷油加入冰糖 ， 开小火，慢慢炒出糖色，把冰糖炒融化，期间要一直搅动 ， 防止烧焦，待表面起小泡泡就可以了 。
3、倒入猪蹄，开大火，快速翻炒 ， 把色上均匀，翻炒一会后，在放入适量的姜，蒜，生抽，继续翻炒 。
4、倒入提前准备好的开水 ， 沫过猪蹄就行，然后加入适量的老抽，盐，八角，桂皮，香叶 ， 小火焖煮1小时左右（看个人口味，想吃软糯点的可以煮久一点） ， 大火收汁 。这样就可以了
注意事项??，炒糖色的时候，一定要冷油小火下冰糖 ， 不然容易烧糊 ， 这样色泽才会鲜亮 。还有加水的时候要用开水，这样才容易煮的烂，不然猪蹄遇冷收缩，不易煮烂
，好了，这就是我平时的家庭版做法，希望能帮助到你
红烧猪蹄是一道经久不衰的传统名菜，也是家中常做的“硬菜”之一，不论是自家吃，还是招呼客人 ， 这道菜都能得到肯定 。记得小时候每次买猪蹄都是炖汤，想吃红烧猪蹄也只能想想，因为在妈妈眼里 ， 猪蹄红烧就那么几块肉，吃了不划算，而炖汤能吃到肉，还能喝到美味汤，是一举两得的做法 ， 在我看来，还是红烧猪蹄更有诱惑力 。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白和脂肪等营养物质，对人体具有美容养颜、强壮骨骼、促进生长等作用，不但价格相对便宜，营养还异常丰富，因此受到很多人的喜爱 。在民间一般做重体力活或感觉脚无力人，都会选择用猪脚来补充所需营养物质，恢复体能 。
一、使猪蹄颜色鲜亮
猪脚做法有很多种，不同的做法有不同的特点，而 红烧猪蹄特点是口感醇厚，肥而不腻，软糯鲜香，色泽红润，而色泽就是今天主要的问题，怎么让颜色更鲜亮呢？
红烧猪蹄是采用红烧制作方法，而红烧菜肴的特点就是色泽光亮红润，而想要使猪脚颜色更鲜亮，排除使用添加剂之类物品增加菜肴色泽外，我认为有两种办法 。
1.使用糖色，糖色是增加菜肴色泽亮度的最有效办法，不但能让菜肴颜色漂亮 ， 还能为菜肴提味 ， 是卤水和红烧等制作荤菜常用的手法 。炒糖色制作方法有三种，分别是水炒，油炒，水油混合炒， 炒糖色时糖色有6种变化过程，分别是糖汁、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、最后成为上色增味的糖色，不同的阶段可以制作不同 美食 ，而 红烧猪蹄则需要为枣红色的糖色上色增加鲜亮度 。
2.勾芡，酒店中那些看起来油光水滑的菜品，大家都知道是勾芡的效果 ， 勾芡也是增加、保持菜肴色泽鲜亮行之有效的办法 。勾芡就是利用水和淀粉遇热糊化成透明状，然后均匀紧裹在食材上，以达到使菜肴油光水滑鲜亮的效果 ， 同时勾芡还能起到提升口感味道的作用 。
3.淋明油，淋明油是最后一道工序，也就是菜肴勾好芡准备出锅时加入，如果说糖色和勾芡作用是增加猪脚鲜亮的方法，那么最后一步淋明油就是点睛之笔，使猪脚更加油亮，只勾芡不淋明油，鲜亮度还是会差点，而勾芡后淋明油，在业内也叫“油包芡”，淋明油时不是油越多越亮，适量就好，一般根据食材多少决定 ， 一份菜肴大概10g左右，如果太多会造成芡裹不上食材 ， 也就达不增加鲜亮的作用 。
上面介绍完了使猪脚颜色更鲜亮的办法，想要做出美味色泽又好看的猪脚也不是那么简单，在制作过程中还有很多需要注意细节，下面就进入实践操作的环节，发现问题，掌握知识 。
～～【红烧猪蹄】～～特点：色泽红润，软糯鲜香，肥而不腻
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