英式下午茶从17世纪发源起，最早是贵妇人的沙龙文化，之后才慢慢推广到平民阶层 。这种下午茶我也尝试过几次，腔调是有了 ， 不过，细细品味 ， 缺少了一分，韵味 ， 而茶叶的选择更是单调，基本是红茶或果茶 。其实，作为茶的发源地，咱们中国人的茶食文化 ， 起源更早 ， 而且要讲究得多 。
之所以叫吃茶去，是因为最早的茶的确是用来吃的 。在唐代以前，烹茶一般都加入芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料 。从陆羽始才提出煮茶不加佐料 ， 以品鉴茶的真香，自此茶、食分开 ， 也因此有了专门的茶食 。茶食文化由来已久，最早记载于《世说新语˙轻诋篇》：“晋褚太傅初渡江，虽素有重名于时 ， 造次不相识 。别敕左右多与茗汁，少箸粽 。”茶宴的形式多样，有以茶代酒，花间清饮的；也有庆祝新茶初采，品评佳茗的；更有禅林讲经或宫廷品赏贡茶的茶宴 。配合茶的清香，茶食通常为清淡的面食与果品 ， 但种类也非常多，日本的《禅林小歌》中便记载了唐代的茶食：“水晶包子（葛粉做），驴肠羹（似驴肠），水精红羹，鳖羹、甫美羹、寸金羹、鱼羹……”可见其对色形味的讲究程度 。而唐代诗人钱起在《与赵莒茶宴》中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞 。尘心洗尽兴难?。皇鞑跎靶?。”，则真实记录了唐代茶宴的清欢雅趣 。之后经过宋、明、清的发展，茶食成为独特的一种饮食文化 ， 种类有上千种 ， 更在不同地域发展成当地的特色风俗和美食 ， 其中云南的摆茶，宜宾和广东的早茶最为有名 。
今天 ， 茶依然是中国人开门七件事必不可少的一件，但对于茶食，我们却不如古人那么讲究 。一来大家都忙，哪里有时间去制作那些茶果子，二来，经过文化浩劫和全民经商的那些年，最近几年茶文化才重新盛行，而茶食更是锦上添花，作为茶席的组成慢慢被重视，其中一些结合了传统文化的茶宴让人耳目一新 。曾经见识过一场以二十四节气为主题的茶宴，根据二十四节气配合不同的茶茗，而每种茶茗还需要搭配不同的茶食 。印象中最深的是立春的春饼配茉莉花茶，立夏的夏蛋配龙井，立秋的牛肉莲子羹配大红袍，立冬的茶饺配普洱 。所有的搭配，除了考虑口感色泽外，还根据季节变迁，考虑了人体的阴阳虚实，自然的应时生长 。这样一桌茶宴，品的是茶与茶食 ， 赏的是茶席茶具 ， 琢磨的是中国哲学 。
师法自然的道家喝茶讲究的是养气，在选择茶类和喝茶的时间都非常讲究 。我有个道家朋友，研究出六脉神茶，据说是根据不同的时辰人体气脉运行规律选择不同的茶品，可以帮助气脉平衡和顺通，达到养生练气的功效 。例如辰时喝绿茶 ， 通膀胱经，打通太阳脉；未时喝红茶，帮助胃运行，通少阳脉 。同样，配合的茶食也应具有相同或相辅的功能 ， 喝绿茶时可以搭配莲子、薏仁糕、桂花桃仁等，有祛湿利尿的功能；而喝黑茶时搭配瓜子、核桃等坚果是上佳的选择；黄茶可以饭中喝，下午喝红茶适当搭配酸甜的蜜饯 。但整体来说，道家喝茶不建议多配茶食，会乱了茶气 。
的确，茶的品种繁多，红绿青白黑黄，而茶食也可分为鲜果、坚果、面果、花卉 ， 肉食等，看起来非常复杂 。我们普通人喝茶怎样搭配茶食呢？民间流传一个简单的小口诀：“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙” 。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝 ， 如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶；瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶 。当然，更方便的做法是记住一些禁忌，例如茉莉花茶不要搭配太香浓的其他茶食，例如坚果、水果、花卉等，避免影响它本身的清香；喝茶不要吃过于辛辣或刺激的食物，也尽量不要选择过于油腻的点心 。这些说是禁忌，其实是常理，容易记忆和操作 。
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