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###其它资料参考###红烧排骨是一款很经典的家常菜 ， 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难 。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后 ， 冲洗几遍去除血水
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2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯1分钟 ， 凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
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3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
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4
炒锅烧热，注入植物油
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5
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
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6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
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7
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分 ， 吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
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8
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
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9
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
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10
大火烧开后 ， 转小火炖煮30分钟左右 ， 中间打开搅拌2次 ， 观察下收汁情况 ， 以防糊锅
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11
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀 ， 再加入盐调味
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12
大火收汁，期间不停翻炒 ， 使汤汁均匀裹到排骨表面
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如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成
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可以尽情享用啦
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩 ， 火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可 ， 如果用电磁炉 ， 火力最大是5档的温度调到第2档即可 ， 火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的 ， 温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的 ， 可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
###其它资料参考###红烧酱排骨是口感甜腻，而且味道清新的食物，红烧酱排骨在制作的时候需要注意，方法上的选择是很重要的 ， 还有选择的食材 ， 可以在排骨里面加一些香菇或者是蔬菜类的，这样会让排骨的口感更香 ， 而且可以提前把排骨用锅煮一下，这样的尝试了后肉质是非常绵软的 ， 老年人和小孩子都能吃 。
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