温馨小提示
注：
1 ， 如果你不是用砂锅，土豆和胡萝卜就不要一开始就放 ， 砂锅比较温和不会把土豆和胡萝卜炖烂了 。
2，要是用的汤锅 ， 就先炖牛肉，半小时或者一小时候后 ， 调味后再放土豆和胡萝卜 。
###其它资料参考### 红烧牛肉的做法步骤：准备好香料包，先爆炒牛肉，再起锅放入炖锅内炖，关键是炖的过程，要掌握好时间和火候 。
工具/材料牛肉、草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、葱花老抽、料酒、生抽、盐 。
01将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷放入香料包中，放去香料包是为了食用的时候不会吃到香料渣，牛肉看起来也好看 。
02锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入切好的牛肉粒 ， 翻炒至变色，注意火候要大，不然炒出来的牛肉会老 。
03翻炒得差不多了，再加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟左右 。然后起锅 。
04另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水淹没过牛肉，放入准备好的香料包 。注意要用热水 ， 不要用冷水 。
05
大火烧开30分钟后转小火炖2小时，出锅起盘即可上桌 。注意火候的控制，不能全部的过程都要大火，那样的牛肉不入味 。
特别提示这款红烧牛肉，要注意炖是为了香料入味，不是为了炖熟，所以味道关键是炖 ， 先大火让肉熟，再小火让香料入味 。牛肉不要切太大块了 。
###其它资料参考###用料：牛肉2000克、桂皮1块、香叶2片、姜10片、葱0.5根、生抽3勺、红烧汁85克、糖10克 。
步骤：
1、牛肉用纯净水浸泡2小时中间换水3次 。烧一锅开水 ， 加料酒和姜片，把牛肉块放进去焯水后捞出 。
2、锅内放油 ， 放入糖小火炒化炒至变色，正常是用冰糖，我在控糖就用了零卡糖 。
3、加入牛肉继续翻炒，加入蚝油、生抽 。
4、加入红烧汁、香叶、桂皮，翻炒至牛肉变色 。
5、加入水大概和牛肉齐平，烧开后转小火，炖20分钟 。
6、临出锅5分钟我还加了点熟的口蘑 ， 荤素搭配 。
7、汤汁烧的快干的时候，加点鸡精即可出锅，吃之前加点香菜碎即可 。
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