###其它资料参考###鸡爪怎么做好吃？我们都知道，鸡爪本身没什么肉，但大家喜欢啃食它的过程，平常多囤一些，可以当作追剧小零食，那种感觉你懂的 ， 最常见的泡椒凤爪、秘制凤爪、柠檬鸡爪等等，香辣爽口、耙软入味、麻辣带劲，让人不爱都不行，抛开买的零食，其实在家自己做鸡爪，一点儿也不难，只要掌握好技巧，同样可以成为爆款，喜欢吃鸡爪的小伙伴 ， 可以按照这个方法试一试 ， 用料精确，秘制独家红烧鸡爪，做法超简单 。
红烧鸡爪是一道大众食谱 ， 在八大菜系中，常常有它的身影出现，口味可烧成香辣，鸡爪 也称“鸡掌”、“凤爪”、“凤足”，多皮、筋 ， 胶质大 ， 是它的特点，鸡爪虽然没什么肉，但是在南方很瘦欢迎，火爆程度可见一斑，这可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂 。
食材：鸡爪、生姜、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒
调味：生抽、老抽、油、盐，
1、准备300克鸡爪，以及一些用到的大料，鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后把一只鸡爪，切成三小块，装入盘中备用 。
2、鸡爪凉水下入锅中，放入1勺料酒，4片生姜、一小把花椒粒 ， 等大火沸腾后，再煮2分钟捞出，这一步主要为了去腥 。
3、煮沸的鸡爪，捞出来用投凉，然后清洗干净 ， 凉水可让鸡爪迅速降温，口感变得更筋道、更有韧性 。
4、炒糖色，热锅中倒入食用油，放入10颗小冰糖，用中小火即可 ， 边加热边用勺子敲碎 ， 冰糖会融化慢慢炒出糖色，大泡过后，开始微微泛黄，泡泡变?。?颜色加深 。
5、这个时候倒入鸡爪、大蒜，翻炒均匀 ， 让糖色均匀裹在上面，继续用中小火翻炒，让鸡爪达到上色的目的 。
6、根据个人的口味，依次加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、半勺盐，卤料有八角2个、香叶5片、桂皮1块、草果1个、干辣椒8个，不吃辣味可以不放 。
7、加入没过鸡爪的清水，当然 ， 也可以用啤酒代替，大火煮沸后，转成小火慢炖约50 60分钟，然后改大火收汁 。
8、香辣味的红烧鸡爪就做好了 ， 一口咬下去，满满的胶原蛋白，吮指不丢手，一锅很快就被消灭干净 。
这样做的红烧鸡爪，比买得强多了，首先是新鲜 ， 在家里自己做，真材实料，没有乱七八糟的添加剂，就连孩子们也抢着吃 ， 当然，有孩子吃别放辣椒，喜欢可以试一试 。
1、鸡爪要焯水去腥，冷水入锅 ， 整个焯水过程不要盖盖子，有浮沫记得撇去 。
2、调味中老抽、生抽和蚝油，都有咸味 ， 所以放了半勺盐，如果你口味重，可以适当增减 。
3、鸡爪的酥烂程度，跟时间有很大的关系，喜欢软糯就多炖会，喜欢有韧性就少炖会 。
###其它资料参考###红烧鸡脚，超级下饭！软糯的口感和满满的胶原蛋白并存！
食材
鸡爪 1200克
八角 10克
姜 20克
桂皮 5克
老抽 1克
生抽 1.5克
料酒 2克
冰糖 3克
方法/步骤
1、剪指甲，并且做个清洗
鸡爪放入锅内 ， 倒没过鸡爪的水，加入两片生姜，倒入少量料酒 ， 去腥 。煮3～5分钟，煮沸，焯水 。
2、鸡爪煮开后捞出，用冷水清洗一遍，然后用厨房用纸将水分吸干 。此步没拍 ， 用厨房用纸轻轻按压一下即可，不用按压很久 。同时准备好调料 。
3、锅内倒油，放入大料翻炒 ， 炒香以后倒入鸡爪翻炒，并且加入老抽进行上色
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