芋头仔水分多 ， 适合做芋饺 。把芋头仔洗净蒸熟后去皮，加上红薯面粉做成饺子皮，虽然不太好包，饺子皮只能用手捏 ， 但是做熟后却劲道软滑有咬头 。
有一种大芋头 ， 虽然没有芋头仔水分多，但是淀粉含量高 ， 非常香甜粉糯 。最有代表性的是荔浦芋头，用它蒸肉、煲汤都可以 。我用它做蒸饺馅，味道也非常棒 ， 今天把做芋头蒸饺的做法分享给大家，有空可以在家里试试做 。
【食材】
蒸饺馅：荔浦芋头半个 ， 五花肉250克
蒸饺皮：中筋面粉500克、开水250克
【芋头蒸饺做法过程】
一，蒸饺皮
1，500克高筋面粉加入250克开水，用筷子迅速拌匀 。
2，等面粉稍凉后揉成面团 ， 把面团揉光滑后盖上保鲜膜松弛20分钟 。
3，20分钟后继续把面团揉的细腻无气泡，盖保鲜膜继续松弛备用 。
二，蒸饺馅
1，荔浦芋头去皮，有斑点的部位去除，只用一半切碎备用 。
2，五花肉250克切成小颗粒状备用 。
3，热锅凉油，放入葱姜花椒炸出香味 。
4，捞出葱姜花椒，只留油把250克五花肉炒至变色 。
5，锅里倒入切碎的芋头，继续翻炒，加入盐、十三香、胡椒粉、鸡精味精、老抽、蚝油翻炒 。
6 ， 把五花肉和芋头炒至七成熟，加入少许葱花盛出放凉备用 。
三，包蒸饺
1，把揉好的面团继续揉光滑，搓成长条后切成面剂子 。
2，把面剂子用擀面杖擀成圆形，放上炒好的芋头馅捏紧就行，捏成花边饺子最合适 。
四 ， 蒸饺子
1 ， 锅里加水，放上抹过油的蒸蓖，均匀地摆上包好的饺子 。
2，大火烧水，水开后蒸10分钟左右关火，2分钟后打开锅盖 。
3，把饺子从蒸蓖上拿出来装盘，吃的时候蘸上调料 。饺子皮软和劲道，芋头馅有了五花肉，香甜软糯非常好吃！
【提示】
1，蒸饺皮要用开水和面，蒸熟后即使放凉也不会变硬，软和好吃 。
2 ， 芋头最好选水分少的荔浦芋头，这样饺子馅不会太稀 。
3，芋头去皮和切碎时必须戴上手套，不然手上沾到芋头汁会痒 。
4，芋头加上五花肉炒过做馅会更香 。
5，蒸饺子时蒸蓖上刷油或铺上笼布，这样蒸熟的饺子不会沾在笼蓖上 。
秋凉了 ， 芋头正是成熟的季节，用芋头包饺子正是时候 。芋头仔水分多 ， 可以做芋饺皮；荔浦芋头粉糯香甜，做蒸饺馅更合适 。如果您喜欢吃芋头，起快试试吧！
秋凉用芋头包饺子，除了能做芋饺还能做蒸饺馅 ， 学会技巧，蒸饺皮软芋头馅更香！
###其它资料参考###芋头饺做法一，
材料
芋头500克，小麦淀粉（澄粉）150克 ， 白糖50克，猪油50克，豆沙馅，花生油适量
做法
1.荔浦芋头去皮洗净后，切成小丁
2.放微波炉里蒸熟
3.取出用小勺压成泥
4.将澄粉放进大碗里 。澄粉就是小麦淀粉 ， 一般大型超市有售
5.加入沸水烫熟
6.加入白糖
7.再加入猪油 。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换，不过猪油味道更纯正
8.用手揉匀 。因为加了猪油，一点也不沾手 ， 很容易就揉匀了
9.加入压好的芋头泥
10.将澄粉和芋头泥揉成面团
11.取一小块压扁
12.包入适量豆沙馅
13.捏成饺子形状
14.坐锅点火，放入油烧至四成热
15.放入芋头饺子，中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可
芋头饺做法二，
材料
芋头一个 木薯粉300克 五花肉300克 冬笋200克 木耳50克 红薯粉条50克， 姜
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