还是先提前腌制比较好，因为肉质较厚简易切上花刀腌制30分钟以上再烹饪，这样烹饪时间也相对减少 ， 因为鸡肉纤维相对较粗煮制时间长了肉质变老影响口感！少许，搅拌均匀给鸡抹上塞进鸡肚，腌制30分钟 ， 把鸡表面渣去掉 。热锅倒半斤油，油6成热下鸡炸两面金黄捞出，锅中放1斤水，香叶2片 ， 桂皮一小根，八角一个，鸡粉1勺，十三香少了八角桂皮香叶还可以加入一些白芷 ， 和鸡肉特别搭，加入生抽和老抽调味，糖一定要多放，盐可以根据情况放或不放，汤汁收浓就可以了 。
腌制鸡块放入生姜丁，蚝油、盐、生抽、茶油（没有可不放 ， 放了味道更香醇）这样腌制的鸡块直接蒸15~20分钟就可以简单美味的享用啦 。红烧鸡块最好腌制一下，放少许盐，生抽 ， 白糖抓匀腌制15分钟左右，然后放适量干淀粉拌一下再过一油，油温一定要热，这样过得油鸡皮不肥腻 。
###其它资料参考###烧鸡块好吃又嫩的做法如下：
1、将鸡块焯水，先将鸡块用清水清洗干净，然后放入冷水锅里焯水，再用大火煮开把鸡块捞出来清洗干净然后沥干水分备用 。
2、加入葱姜蒜炒香，锅中烧油下入冰糖炒出糖色，然后下入鸡块让它们裹上糖色，再加入少量的白酒去腥，再加入葱姜蒜炒香 。
3，加开水漫过鸡块，炒香后加入生抽和酱油 ， 然后再下入开水漫过鸡块，盖锅盖用小火煮20分钟，20分钟后加入盐调味，最后再用大火炖10分钟就可以出锅了 。
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