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猪蹄加什么醋( 二 )

生活百科猪脚


以下是具体做法：
1、鸡蛋放入锅里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用 。
2、将姜倒入炒锅，不用放油 ， 中小火炒至干水大块 ， 去除大部分的老皮，用刀背用力的拍扁，拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用 。
3、将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水 。
4、炒好的姜倒入大的砂锅，再加入剥壳的鸡蛋 ， 加一瓶陈醋和适量红糖煮开，转小火煲30分钟 。
5、关火放凉浸泡至少一晚，让姜味充分泡出来 。
###其它资料参考###猪脚姜醋的正确做法如下：
用料：添丁甜醋2500ml、姜1000g、猪蹄1000g、鸡蛋10个、盐15g 。
1、第1天：姜刨皮后洗净 。
2、垂直切成两半，然后用刀略拍 。
3、加入盐腌30分钟后，用清水洗净 。
4、大火隔水蒸30分钟后 ， 用布或者厨房纸吸干水分 。
5、起锅，加入添丁甜醋和姜 。
6、大火煮沸，转小火煮2小时 。熄火，姜留在醋中浸泡过夜 。
7、第2天：猪蹄去毛，洗净斩件 。
8、起锅注入适量清水煮沸 ， 放入猪蹄灼烫3分钟，捞起，洗净 。
9、另起锅注入适量清水，放入猪蹄 。
10、大火煮沸后 ， 用小火煮45分钟，熄火再焗45分钟；用水把猪蹄冲洗至完全冷却后，沥干水分 。
11、把猪蹄放入姜醋煲里，加盖煮沸，转小火煮45分钟，晾凉备用 。
12、起锅注入适量清水，放入室温的鸡蛋 。
13、大火煮沸后 ， 由水沸时开始计时，3分半钟后熄火，立刻把鸡蛋拿出 。
14、鸡蛋用清水冲至冷却后，剥壳备用 。
15、把鸡蛋放进晾凉的姜醋里泡一个晚上 。
16、第3天：把猪蹄和鸡蛋捞出，用另外一个容器存放 。
17、把姜醋煮沸 。
18、吃的时候用另外一个煲，用少许姜醋把要吃的猪蹄和姜煮沸，鸡蛋则放进热的醋内泡暖便可享用 。
19、酸甜可口的糖心鸡蛋 。
20、驱寒暖胃 ， 美容养颜～猪脚姜醋 。

###其它资料参考###所需食材：猪蹄3个、生抽250克、陈醋100克、蚝油30克、白醋适量
步骤一：首先把猪蹄处理干净，脚趾处有余毛的用火烧掉，刀刮净后冲洗干净 。用刀从中间破开一半备用 。
步骤二：锅内加宽水烧开 ， 加入少许白醋，下入猪蹄进行焯烫 。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净，而且煮好后猪蹄有脆的口感 。焯煮5分钟之后 ， 撇去浮沫，捞出猪蹄放入盆中 。
步骤三：趁热将较多的生抽、适量的蚝油、陈醋，加入猪蹄中 ， 翻拌均匀，进行腌制，这一过程要腌制40分钟 ， 中间需要翻面让猪蹄吃进味道 。
步骤四：锅内加宽水，加入生抽250克、陈醋100克、蚝油30克，大火烧开，将猪蹄下入转小火加锅盖煮60分钟，关火之后浸泡20分钟 ， 上桌即可食用 。
这种做法，口感筋道的关键在于陈醋，先腌制入味，再加陈醋炖煮 ， 酸味挥发后，醋香味浸入猪蹄中，猪蹄可以一点酸味没有哦，只有醋的粮食香味 。猪蹄软烂鲜香，肉皮非常有嚼劲 ， 十分筋道好吃，不需要加香料、葱姜等 ， 也不加食盐、鸡精、味精等，3种调料就够用，做出的猪蹄原汁原味太好吃 。
###其它资料参考###全国名醋做出来的猪脚 ， 百年老味道，重温家味！
大家好，这里是小呆说美食，今天又和大家一起分享关于美食的那些事 。今天我们要说的是——永春老醋猪脚，永春老醋与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋” 。所谓老醋其实跟老面馒头一样的做法，就是不断往老醋里面加新醋，然后经过时间的洗礼就变成了味道浓郁醇香的老醋了 。一坛好的老醋是非常有价值的，一般都是家里传承下来的 ， 或者老醋坊陈酿的 。醋不仅是调味品，也能起到食疗的作用 。接来下小呆就教大家如何做出美味的永春老醋猪脚 。

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