洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区 。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳 。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质 。正如明代《茶解》中所说*“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪 ， 掩映秋阳 。”
碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点*一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净 。每年春分前后开采，谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采一芽一叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌 ， 称之“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶 ， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2~4小时 。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成 。一般5~9时采，9~15时拣剔，15时~晚上炒制 ， 做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶 。
碧螺春炒制的特点是*手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。主要工序为*杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。
杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。
揉捻*锅温70~75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少 ， 条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右 ， 继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12~15分钟左右 。
搓团显毫*是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50~60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次 ， 搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。历时13~15分钟 。
烘干*采用轻揉、轻炒手法 ， 达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30~40°C ， 足干叶含水量7%左右，历时6~8分钟 。全程约为40分钟左右 。
碧螺春分7级，芽叶随1~7级逐渐增大，茸毛逐渐减少 。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加 。即级别低锅温高 ， 投叶量多，做形时用力较重 。
碧螺春的品质优异 ， 据清未震钧（1857~1918年）所著《茶说》中道*“茶以碧萝（螺）春为上 ， 不易得，则苏之天池，次则龙井*岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）” 。可见 ， 碧螺春在历史上就荣以为冠 。其品质特点是*条索纤细、卷曲成螺，满身披毫 ， 银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮 。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称 。当地茶农对碧螺春描述为*“铜丝条 ， 螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津 。”
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