1.酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
2.肉馅放入碗中，倒入料酒 ， 老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟 。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
3.锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅 ， 迅速炒散至肉变色变熟后捞出
4.锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时 ， 放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上
5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
###其它资料参考###1.材料：扁豆角十根，新鲜猪肉三两，青尖椒一个，花椒十粒，葱少许，姜少许，蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许 。
2. 步骤：先将肥肉用酱油腌一下 ， 锅内油烧热后先放肥肉把油炼出来 ， 加花椒炸香 。
3. 然后倒入瘦肉翻炒变色后放入葱姜蒜炒香，加入切好的豆角、盐、酱油翻炒 。
4.豆角快炒好时放入尖椒 。
5.豆角炒熟后放入鸡精即可 。
###其它资料参考###在所有家常菜中，豆角和茄子一样，都属于很难炒熟，很难炒好吃的素菜 。春夏季节，正是吃豆角的好时候，但怎么样才能将它做入味呢？要想避免豆角半生不熟的尴尬，那就别再直接干炒了 。
一、如何处理豆角
将豆角的丝丝去掉后，清洗干净 。先焯一遍水，让比较难熟的根茎煮柔软 。如果是直接放油干炒 ， 很容易造成一部分烧焦，一部分依然生硬的状况 。另外，为了保持豆角的翠绿颜色，可以加入少许的食用盐进去，少许橄榄油，再放豆角焯水，直接生豆角的味道消失为止 。捞出沥干备用 。除了事先焯水外，还可以使用蒸锅来处理 。总之，豆角一定要煮熟，否则将有可能会导致食物中毒哦 。
二、制作肉末豆角
肉末豆角作为家常菜 ， 口味咸香爽口 ， 是超级下饭的菜食哦 。首先要准备材料，焯水过的豆角、瘦肉、红椒、蒜、食用盐、油、生抽、蚝油等 。
焯过水的豆角切成小丁备用放置在一旁 ， 接下来是处理猪肉 。洗干净瘦肉，然后剁成肉末倒入适量料酒、生抽、黑胡椒粉进行腌制 。如果家中没有黑胡椒粉的可以不用，腌制的时间不长，10分钟左右即可 。
将炒菜的锅热好 ， 倒入食用油加热到七分时放蒜末和豆瓣酱爆炒，加入肉末 。肉末三两下就会炒熟，所以一旦闻到炒出香味了立马就加豆角丁进去继续翻炒 。少许生抽和蚝油，增添咸香味感，红椒倒入接着翻炒，开小火慢慢到全熟即可出锅装盘 。
三、关于豆角的一些小知识点
豆角作为夏季盛产的一种蔬菜，受到了许多老百姓们的喜爱 。豆角的种类较多，有长豆角、带豆、裙带豆等等，每一种类做出来的家常味道区别很大 。长豆角要比豆角好炒些，个人是喜欢吃长豆角多点 。不过，无论是哪种豆角，它们都含有丰富的营养物质，人们可以放心食用 。我们常说的维生素B、C以及植物蛋白 ， 豆角里面全部都有 。这几种营养物质能让人思绪变得宁静，消化系统若是不好的也能得到调节，可以防止切治疗新肠胃炎哦 。对于部分脾胃虚弱的朋友，要是觉得自己特别容易腹胀积食，建议偶尔做下豆角吃 。当然食用者需要记住豆角一定要炒透 ， 煮熟，以此避免中毒的情况发生 。因为豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用 。所以要是误食了半生不熟的豆角，恐怕会产生腹痛之感 。
###其它资料参考###豆角小炒肉这么做好吃：
