●炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越......
###其它资料参考###可以和萝卜或山药一起炖 。
萝卜性凉、味甘，含有维生素、膳食纤维、蛋白质、碳水化合物及钙、钾、铁、磷等矿物质，有较高的营养价值，而鸡肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和胆固醇，萝卜炖鸡有利于食物的消化，还能减少鸡汤的油腻感，也符合荤素搭配的原则，因此萝卜可以炖鸡 。
###其它资料参考###鸡汤的煲法有很多，常见的有山药煲鸡汤，栗子煲鸡，茶树菇煲鸡汤等 。
一、山药煲鸡汤
材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
制作步骤：
1.鸡腿洗净切块，山药去皮切块，姜切片，葱切大段 。
2.将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净 。
3.重新盛水，烧开，放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味 。
二、栗子煲鸡
材料：小母鸡半只，板栗350克，姜数片，盐
制作步骤：
1.板栗去皮洗净备用 。
2.小母鸡洗净砍成大块，放进锅里注入清水8碗，加入姜片 。大火烧开15分钟后（要注意把浮沫撇掉），加入板栗再次烧开后转小火煮40分钟，熄火前下盐调味就可食用 。
三、茶树菇煲鸡汤
材料：土鸡一只，茶树菇，葱，姜 ， 料酒 ， 盐
制作步骤：
1.茶树菇泡发洗净 ， 剪掉底部的根 ， 用少量清水浸泡 ， 葱姜备好 。
2.鸡收拾干净，凉水放入鸡一起烧开，加葱姜，撇去浮沫（鸡的浮沫并不多），加少许料酒，放茶树菇，连同浸泡茹的少量干净水一起倒入，再次煮开后调小火煲1.5小时，关火前加少量盐调味
###其它资料参考###鸡汤是一种很好的汤品 ， 营养充足 ， 同时具有很好的保健功效 ， 如可以美容养颜，提升抵抗力等，很多人也都喜欢自己在家煲鸡汤,下面教你制作简单美味的炖鸡汤 。鞋铺：LV6221716
一、山药炖鸡汤
主料：农家鸡一只 山药一根 枸杞一小把 葱姜、料酒、盐 各适量
制作工艺：
1、鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水 ， 烧开
3、撇去浮沫 。加入一汤匙料酒 。
4、放入姜片葱结 。煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟 。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时 ， 所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)
5、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟 。枸杞用清水冲洗下 ， 开盖加入 ， 继续加盖炖10分钟 ， 开盖加盐调味即可
二、黄芪党参当归炖鸡汤
主料：老母鸡(或乌鸡)半只 党参 15g 黄芪 15g 当归 10g 枸杞 8g 红枣 10粒 姜片 5片
制作工艺：
1、鸡砍成小块，洗干净，沥水
2、党参和黄芪洗，泡一两个小时后洗干净备用
3、砂锅加水，水要一次性加足 。冷水放进鸡肉
4、待会烧开后，撇掉沫子
5、依次放入姜片，当归，党参，黄芪，枸杞和红枣
6、转小火炖2----3个小时即可
三、红枣栗子玉米鸡汤
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