红烧鸡腿的做法
处理鸡腿 。
洗净后，在凉水浸泡一会儿 。捞出后，在鸡腿的底部（较细的部位）切上1—2刀，将筋切断，或是直接将筋取出 将处理好的鸡腿冷水上锅，锅开后，捞出 ， 晾凉备用 。
煮过的水倒掉不用 红萝卜和土豆洗净切成块 。在开水中汆烫一下 ， 捞出备用热锅倒油，油量要多 ， 油温后放入洋葱片和姜片炝锅，出香味后，放入鸡腿 ， 开中火，将鸡腿煸一下，要边煸边翻面 ， 待煸好后，放入调料盐、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一点，翻炒几下，让每只鸡腿都均匀上色 倒入清水，以没过鸡腿为宜，锅开后，放入红萝卜和土豆块 ， 再放一个小葱结 开中火收汁，待鸡腿一扎即透，土豆红萝卜变软后，即可 。
###其它资料参考###1、主料：鸡腿6只、红烧酱油半汤匙 。
2、辅料：葱1段、姜1块、食用油2汤匙、糖15克、盐5克、八角1粒、料酒1汤匙 。
3、鸡腿洗净备用 。
4、鸡腿冷水下锅，焯出杂质和血污 。
5、炒锅加少许油，放入糖、八角 ， 小火煸炒 。
6、糖炒至焦黄后放入鸡腿翻炒 。
7、炒至鸡腿出油 ， 烹入料酒去腥，放入葱、姜 。
8、加盐、水和红烧酱油 。
9、大火煮开，改小火烧20分钟 。
10、烧至鸡腿软烂入味即可 。
###其它资料参考###烧鸡腿的制作方法：
1.鸡腿，葱姜洗干净 。鸡腿洗的时候可以随意顺着纹理划几刀，或者直接剔骨 。统一放到一个大点的碗里去 。
2、将料酒淋到鸡腿的碗里 。适量这个完全凭感觉，事实上只需要一般的白瓷勺两勺四五个鸡腿的样子 ， 不用太多 。稍微适量的撒一点油进去 。（有老干妈的加两勺老干妈进去，没有请无视括弧里的文字）带上手套，开始揉捏他们 ， 让料酒和油入味 。
3、葱压开了之后切块就好 。姜片横横竖竖多切几刀 。两个放到一起晾一边去 。
4、完全揉捏入味之后，把放鸡腿的碗放到微波炉里 ， 四分钟 。出来之后翻个面，再四分钟 。鸡肉多的话，就再多三分钟 。
5.到点油热锅 。大火 。
6、小火 。把一勺生抽和三勺老抽加小半碗水混合，其实没有老抽也无所谓，生抽多加点水然后加点盐也凑合 。怕吃咸的少放酱油就好，但是不能太淡 ， 鸡腿会没有味道的 。这晚酱油混合物放到锅里 。开大火煮，注意隔一会翻一次底 ， 小心粘锅糊掉 。（有干辣椒的各位在10分钟左右，将干辣椒从中间撇开慢慢撕开放到锅里 ， 没有请无视之）锅里水开了之后半个小时就可以捞上来吃了，捞上来之前请切一小块试吃，不行再盖上盖子延长一会 。
7、成品 。有鸡腿有鸡块 。
###其它资料参考###方法一.
1.鸡腿、腌肉料备用 。
2.白糖、酱油、生姜、辣椒、八角、香叶备用 。
3.鸡腿洗净，在反面用刀划几刀口子（方便入味） 。
4.用刷子刷上腌肉料 。
5.放冰箱内过夜 。
6.油锅烧热，下入腌好的鸡腿 。
7.煎到微黄 。
8.加入适量的水，放入白糖 ， 酱油等材料 。
9.大火烧开，然后转小火慢炖 。
10.鸡肉熟并入味后，转大火收汁即可 。
方法二.
1.做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火 。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色 。
2.把鸡腿放进去 ， 快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~） 。
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