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?即将到来的元旦春节档，餐饮业可能面临更大的损失( 三 )

生活百科蒋毅


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图/视觉中国

三成民宿不营业 ， 明年会一房难求吗？
“新十条”的发布 ， 增强了大家走出疫情的信心，但从最近几天的订单来看 ， 短期经营不会太理想 。最根本的原因是，防控政策放开后，大家戒备心加强 ， 反而不敢出门了，纷纷取消了之前的客栈订单 。
医疗和公卫专家预测，整体度过这轮感染爆发 ， 要两三个月到半年 。等挨过这段日子，到明年四五月份，春暖花开，客栈才能恢复正常经营 。到时，普遍还会面临人力短缺、现金流压力、消费者需求变化等短期挑战 。
大理虽然只是地级市，但却有7000多家客栈，住宿品质、特色、价格均在全国首屈一指 。疫情三年过后，约30%客栈已经歇业、倒闭、转让 ， 多为中低端客栈 。
我们协会统计，平均每家客栈可以解决约10人就业问题，2000多家客栈经营不善就意味着2万多人失业 。仍在营业的客栈为了生存下去 ， 节省成本，老板下场当服务员，员工被辞退后返乡 。等疫情结束，会有大量游客到来，肯定会面临人力短缺问题，这会是明年的一个挑战，要提前做好人员储备 。
例如，今年暑假，随着疫情形式好转 ， 大理游客一夜暴增 。据官方统计，7月1日至10日 ， 大理州接待游客超过230万人次，很多民宿从6月底开始“一房难求”，但客栈准备工作还不充分，人员短缺，服务不周到，客栈卫生、消毒等方面仍存在不足 。
资金问题上，尽管政府发布了《促进经济平稳健康发展22条措施的意见》，银行也出台了很多金融政策，但客栈群体很难享受到 。九成以上民宿为租赁性质的个体户 ， 没有抵押物，贷款办不下来 。协会曾和银行协商很多次 ， 希望2023年能针对客栈群体制定单独的金融政策，支持大家度过重启难关 。
疫情开放后，来大理的游客消费会出现什么变化？协会的调研结果是，第一，随着出国游放开，选择来大理的高端消费群体会减少；第二，由于民众收入普遍减少 ， 必然会出现消费降级；第三，消费行为会更理性，游客出行需求会更明确，如旅居、旅拍、研学，或是度假 ， 会更有针对性地寻找符合要求的客栈 。反过来 ， 非高端民宿要在疫情后找到自己的精准定位，做好细分领域的服务，才能节本增效 。
疫情加速了民宿行业转型
在过去几年中，尤其是疫情这三年 ， 大理的客栈一直在转型升级 。
十年前，大理洱海的海景民宿出现爆发式增长 。有数据显示，整个环洱海圈的129公里海岸线上有2000多家客栈 。2017年，洱海作为生态保护案例，开始规范整治 。到2019年，陆续有客栈通过验收，重新开张的民宿规模缩减到原来的一半 。
为了激发民宿市场自信心，我们协会配合政府做了很多调研，制定了关于民宿客栈发展的实施管理办法 ， 还推出了最佳美宿评选、打造爱情表白地等活动，帮助客栈经营 。
未来，定价在高端消费的客栈和普通客栈的“升级”方向将出现分化 。大理民宿的经营者中，很多人本身就是设计师、艺术家 ， 疫情期间，他们对客栈定位、装修配置、经营理念都做了全面提升 。很多高端客栈每平方米的投资就有八九千元，一家十几间客房的民宿的建筑面积约1000平方米 ， 就需要八九百万元的投入 。
对重资产经验的客栈民宿来说，投入越多，回报率就越高 。占比仅有5%的高端客栈 ， 年均客房单价超过1000元 ， 但年入住率却能达到百分之七八十 。像今年暑假一个半月的营收，就够支撑客栈坚持一整年了 。

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