豆瓣酱 适量
精盐 适量
生抽 2大勺
老抽 适量
料酒 适量
植物油 200克
－ 步骤 －
1.
将肉切成小块，放入绞肉机打碎 ， 越细越好
2.
打成肉沫
3.
炒锅烧热，倒入植物油，油要尽量多一点炒出来的肉酱才会好吃，油烧热以后倒入豆瓣酱炒出红油 ， 再把蒜末倒入炒出香味，放入新鲜辣椒沫，不喜欢吃的可以不放辣椒
4.
炒出香味以后把肉糜倒入锅内快速炒散，直至变色，加适量料酒翻炒，再加入老抽，生抽，盐，胡椒粉炒匀至肉酱有香味，继续翻炒一会后加入没过肉沫的水，大火烧开后用小火熬20分钟左右
5.
等水稍微收干后酱就熬好了 ， 晾凉后装入密封盒保存，冰箱冷藏半个月左右，也可冷冻保存，随吃随取
6.
做好的肉酱可以用来炒菜，拌面，拌饭，做汤面的浇头，用途很多，方便又好吃！
大暑天，想到要进厨房做饭做菜就头疼，饭倒是好做，菜可费劲了 ， 不知道吃什么，一想到这种天气，还要每天都要投身在油烟里至少两次，就觉得崩溃，时不时的犯懒是很需要的?。ㄍ饴粢材殉园 。?
所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法，你若问做肉酱怎么算是偷懒呢？因为炒一次肉酱 ， 至少可以吃五六七八顿（这还是往少了算），拌面拌饭拌米粉、就馒头，怎么着都饿不着自己了 。想想是不是有点小激动呢？
要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱 。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末 。
炒锅烧热，放油，油比肉多，这样才放得住，而且炒好的油即使单独拌面也香 。油烧热以后加蒜末炒香，然后放猪肉快速翻炒，油热火大，没两下肉末就会变白，这时候把酱放下去，搅匀，炒出红油来，尝尝咸淡 ， 需要比平时吃菜咸一点，调好味关火 ， 放凉以后，抄起来装到密封容器里，放进冰箱冷藏即可 。
每次吃之前，吃多少，弄多少出来热一下就行 ， 如果是吃面条之类，煮好面条，直接舀上肉末，用热气一腾也就可以吃了 。然后葱花切上一点，各种作料调好拌好，就非常好吃了 。根据个人口味，可以加花椒之类，香菇也可以，但是加其他食材容易变味，如果想放长一点，还是尽量别放 。
把猪肉换成牛肉，也是这么做就好 。
第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱 。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油 。
处理食材：牛排肉切成长条，姜切片、小米辣切圈 。
牛肉上锅煮，水里放几片生姜，煮6分钟左右，如果肉条切得比较大，可以煮十分钟左右 。煮的过程中会出现一些浮沫 ， 用勺子打掉即可 。
煮好以后，捞出牛肉晾凉 。
切成小块 ， 我自己切的比较大一点，因为大粒吃着比较过瘾 。
牛肉切好之后，另起一只炒锅烧热，倒入植物油，多倒一点 。
油烧热之后，将牛肉拨入锅中，炒出香味，并且炒到颜色发白 。
倒入郫县豆瓣酱炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去 。然后倒入黄豆酱 。注意，豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3 。
期间一直搅拌，让酱充分融透 。然后放入切好的小米辣 。
放糖 ， 让它带点甜口，复合口味 。（如果实在不喜欢甜就少放一点 ， 或不放 。）
酱香大盛的时候 ， 往里放入熟花生碎和熟芝麻 。此处需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一点的话，就不要加了 。将加进去的调料全部搅匀，再小火炒一下，尝尝咸淡，合适就可关火，一罐大粒牛肉酱就做成了 。这样酱配主食那是非常好的，可以轻松对付过好几顿饭了 。
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