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蟹黄做什么菜好吃( 二 )

生活百科蟹黄


4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟 ， 放盘中
5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄蒸烧卖
材料
赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵 ， 小黄皮半斤 ， 蛋黄1颗，食用色素红色5号 少许，盐7公克，味精10公克，糖15公克 ， 太白粉15公克 ， 香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干香菇加水泡发后切碎备用 。
【蟹黄做什么菜好吃】2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀 ， 最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料 。
3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克作法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖 ， 重复动作至材料用毕即可 。
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕 。
5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄灌汤包
材料
主料：面粉1000克，温水600克 ， 猪五花肉700克 ， 肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克 ， 猪油100克，
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克 ， 胡椒粉，味精各1克
做法
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄竹荪酿鱼翅
材料
用料主料：水发鱼翅针100g 。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g 。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g ， 色拉油25g ， 胡椒粉0.3g ， 稳定生粉25g 。
做法
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干 。竹荪加姜汁10g焯水 ， 再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸
(3)起锅清炒菜心 ， 装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖
(4)起锅加上汤250g ， 放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉 。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌 。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味 。
注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄龙虾排翅
材料
排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量
做法
1、小青龙宰杀，治净 ， 取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用 。
2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁 。
3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘 。
4、龙虾肉熘炒 ， 调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成 。

###其它资料参考###蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差 。正宗的黄金玉米里面是加蟹黄的，不过现在很多商家都用咸蛋黄来代替了 。蟹黄蒸丝瓜，嫩滑的丝瓜加上虾仁和蟹黄，滋味十足，鲜美无比 。蟹黄粥一定要趁热食用 。凉了会有些许腥味 。蟹黄锅巴，将锅巴放在桌上 ， 立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成 。蟹黄、蟹膏以及蟹肉均为凉性，烹调时注意葱姜蒜的使用，食用时可以蘸酱汁、配酸，从而起到杀菌消炎解毒的功效 。

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