4、开锅后保持大火，撇净浮沫 。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净 。小火度煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透 。
5、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温 。
6、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐 ， 抹匀 。
7、用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条答一条的，一根肋骨为一条 。
8、装入大盘 。
9、随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦 。
扩展资料：
羊肉选购技巧：
1、用触觉来挑选 。在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的 。
注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法 ， 通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的 。而且这种注过水的羊肉 ， 它的口感也不够嫩滑 。
2、用嗅觉来挑选 。并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉 。
但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到 。而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈 ， 同时还会伴随着一些刺鼻的异味 。
3、用视觉来挑选，用眼睛来观察羊肉的颜色 。质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的 ， 甚至还会有是粉红色的 。
同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽 。如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的 。
###其它资料参考###主料：羊排1000克 。
辅料：盐1小勺、葱20克、姜20克、桂皮5克、料酒10克 。
步骤：
1、羊排切成图片这样长的段 。
2、把羊排放到蔬果洗洁精浸泡1分钟 。
3、用开水把羊排掉一下水 。
4、捞出羊排把浮沫去掉 。
5、把水烧开，羊排放入锅中，加入料酒、葱段、姜片、树椒、花椒、大料、桂皮 。
6、大火烧开，改成小火 ， 大约40分钟，肉烂即可 。
###其它资料参考###手抓羊排是起源于我国西北地区的一道特色美食 ， 以手抓而出名，做法简单易学，味道醇厚肉香十足，好了废话不多说，开始制作 。
【主料】羔羊排 。
【调料】盐 ， 姜片 ， 花椒 ， 姜片，青红椒，生抽 。
具体制作步骤
第一步:新鲜羊排洗净，用刀剁开，姜去皮切片，青红椒洗净切成末放入碗中加少许生抽调成蘸汁 。
第二步:锅内加水烧开放入羊排大火焯水，撇去浮沫后倒出洗干净，
第三步:放入高压锅内加水没过羊排，放花椒20克放入料盒中 ， 盐20克，姜片20克 ， 上汽压12分钟，搭配蘸汁即可出锅装盘 。
小贴士
羊排是选的我们当地的山羊，口感还可以，但无法和内蒙新疆的羊比，这道菜制作起来非常简单，唯一需要注意的是买羊排时要选羔羊排 ， 这种羊排口感鲜嫩，再者就是在上桌时用刀剁的小一点，这样食用起来也更加方便 。
###其它资料参考###主料
羊排
1000克
大葱
30克
洋葱
50克
辅料
生抽
10ml
老抽
5ml
料酒
15ml
砂糖
3克
花椒
适量
孜然
适量
盐
适量
原味
口味
爆
工艺
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