很多人都纠结于黑豆到底是生泡还是熟泡，其实不管是生泡还是炒制，煮熟，蒸熟等各有各的好处，各有各的缺点 。但是如果生泡的话时间一定要泡制20天以上才能食用 。否则黑豆里的皂角素和抗胰蛋白酶会刺激肠胃影响蛋白质吸收 ， 消化功能不好的人吃了很容易引起腹胀、腹泻、胀气、肠梗塞等消化功能障碍 。
我通常是采用炒制8成熟的黑皮青仁豆加酿造食用醋来浸泡，这样的优点是尽最大程度的保留了黑豆的营养，保持很好的口感，又避免了生黑豆中的不利物质对人体的伤害，同时又因为黑豆没有沾水还能长时间保存不易坏 。下面分享下我制作的经验 。
1:取优质的黑豆去掉变质的部分及杂质，然后洗净，沥干水分备用 。
2:将黑豆倒入锅中 ， 锅内不用放油 。开中火不停的用勺子翻炒，注意不要炒糊了 。待豆子有响声时转小火继续翻炒 。闻到豆子有淡淡的豆香味时请关火，利用余热使豆子达到8成熟 。
3:豆子凉了以后倒入玻璃密封罐，加入超过豆子1厘米处左右的醋，然后密封放入冰箱或阴凉处两天以后就可以食用 。
醋泡黑豆，是中医治疗肾虚的黄金验方 ， 而民间一直流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语 。
醋泡黑豆是一种营养保健食品，具有美容、补肾的功效，对改善近视有很好的帮助，对高血压、高血脂的患者有很好的缓解作用 。
但这类食物并不适合所有人，胃不好的人 ， 胃消化功能低下者，对植物蛋白过敏的人等吃了反而有害，所以食用时一定要考虑个人情况 。
做法：1.黑豆1000克（黑豆洗干净控干水分放入锅中炒熟 ， 炒到豆子裂开花 。）
2.找一个可以密封的容器，把炒熟的豆子放入容器中，倒入醋，醋的量一定要没过黑豆，因为泡一段时间豆子会发胀 。
3.密封好容器，一个星期后打开，黑豆都已经泡胀，这个时候就可以吃了 。
注意事项
1.醋和黑豆的比例是2比1 。
2.泡好后每天吃5 10粒就可以了 。
频内容
1、黑豆洗净凉干，中火炒至表皮爆开 ， 慢火炒十分钟 ， 将黑豆放凉
2、放入罐中，加入香醋1000克，没过黑豆，阴凉处放置一个月即可
###其它资料参考###主料：黑豆100克、醋适量、蒜适量
步骤：
1、将黑豆清洗干净，沥干水分备用
2、将黑豆放入平底锅内，以中火炒干黑豆的水分
3、转小火炒至黑豆表皮裂开 ， 关火待冷却
4、取一无油无水的干净容器，放入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋；醋的分量以完全淹没黑豆为准，多少可以根据自身喜好决定，在表面放入大蒜
5、将容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7后即可食用 。
烹饪技巧：
1、建议大家用玻璃容器，因为塑料盒容易被醋腐蚀；
2、泡好以后，每一颗黑豆都饱满光泽 ， 7天后打开盖子，一股浓郁的醋香迎面扑来 ， 让人垂涎欲滴 。吃不惯纯酸味道的朋友，可以加入适量榨菜碎末，吃起来口感更好；
【黑豆泡酷怎么做】3、醋泡黑豆有2种做法：一是熟豆泡醋，二是炒豆泡醋 。2个方法各有利弊，熟豆泡醋口感好 ， 腌制时间短，但会流失部分营养成分；生豆泡醋腌制时间较长 ， 口感较差，但营养更丰富 。
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