自制葡萄酒，第二次发酵需要多长时间？二次发酵的时间为1-18个月，具体时间要根据您的酿酒水平而定 。您的酿酒水平高，酿出的酒质量好，则二次发酵的时间可以安排的长一些 。如果您的酿酒水平很低，二次发酵没有多长时间，酒液就已经变质了，变质的酒液谈不上二次发酵了 。
###其它资料参考###自制葡萄酒配方与制作方法\x0d\x0a1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干 。\x0d\x0a2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎 。\x0d\x0a\x0d\x0a3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖 ， 放在35—50℃温暖处进入发酵 。\x0d\x0a\x0d\x0a4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面 。这时打开盖闻之 ， 如有酒香气扑鼻 ， 即可用纱布将酒渣滤去 ， 然后加入10％的白酒和10％的白糖 ， 搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处 。\x0d\x0a\x0d\x0a5、一个月后葡萄酒成熟 ， 酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸 。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用 。\x0d\x0a\x0d\x0a注意：\x0d\x0a1)第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)\x0d\x0a2)第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)\x0d\x0a葳ァ_彘ゥ强回答采纳率:38.6%2008-08-3116:03检举\x0d\x0a葡萄酒的做法：\x0d\x0a一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）\x0d\x0a可以装10斤的水 。\x0d\x0a5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，}\x0d\x0a5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好 。\x0d\x0a（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好） 。\x0d\x0a2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差 。\x0d\x0a这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的 ， 水多 ， 这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉 ， 否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的 。\x0d\x0a\x0d\x0a简单的方法如下--\x0d\x0a材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布\x0d\x0a做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了 。把罐子密封好 ， 放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了 。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦 。(其实不过滤也可以) 。\x0d\x0a备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了 。在发酵的20天内不要打开罐子看 。
###其它资料参考###全部发酵过程会持续25-30天左右，其中主发酵的持续时间一般会有7-15天，这主要是与葡萄品种、发酵温度和所加入的糖量有关 。可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止 。
如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味时，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束 。当然，主发酵过程结束并不代表整个发酵过程就结束了，后续酒液中还会产生轻微的起泡 。
扩展资料：
微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖 。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红 。加糖一般分几次加入 。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分 。
