福建拌面常用的调料是花生酱，很多朋友觉得单独吃比较腻，但和扁肉（又称扁食）搭配着吃就很有滋味了 。你看 ， 扁肉是汤面食，拌面是干面食 ， 所以福建人通常将扁食和拌面一同点上 。而且你会发现，拌面+扁肉的卖价刚好等于一般的小吃 。
2、福建福州：
福州拌面是福州十邑地区经典的传统小吃 。做法是汤锅中倒入适量水煮滚 ， 放入碱面，以中小火煮至熟透，捞出沥干水分，先将稀释后的花生酱、酱油、猪油、味精放入大碗中，再加入煮熟的碱面，最后撒上少许葱花即可 。
3、福建沙县：
“沙县拌面”是福建三明沙县的“沙县小吃”的一种，一般与“沙县扁肉”搭配成餐 。具有香味浓、色泽鲜、原料简单、烹饪方式易掌握的特点 。口味咸甜，油而不腻 。在普通的沙县小吃店中，其基本原料包括：面条、花生酱、盐、味精、香油、葱花适量 。
以上内容参考：百度百科-拌面
###其它资料参考###拌面可以用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可以 。
葱油拌面制作方法：
原料:
食用油200ml、葱适量、老抽100ml、生抽100ml、糖50克、挂面一匝 。
做法：
1、把糖、老抽、生抽放在小碗中备用 。食用油、老抽、生抽、糖比例是2:1:1:0.5，如根据油的量来定200ml的油、老抽就是100ml、生抽100ml、糖50克 。
2、小葱洗净 ， 切掉葱白部分，绿叶部分切成长段 。
3、热锅温油 ， 放入葱段 。
4、用小火慢慢的熬成焦黄 。
5、葱油熬好之后，转小火在锅中放入生抽、老抽、白糖稍微搅拌均匀 。转中火烧至锅中起泡，马上端锅离火，用铲子不停的搅拌锅中的葱油 ， 直至葱油完全变成液体，再放在锅上用小火稍微熬30秒即可，这里要不停的搅拌 。
6、成品的葱油 。
7、取干净的锅 ， 加水烧至沸腾，加入鲜面条煮30~40秒立即捞出 。然后淋上葱油，搅拌即食 。
拌面是由鸡蛋面、阳春面等煮熟后，加上葱花与花生酱、酱油拌在一起的素面食(偶尔会加上卤猪肉碎)故名“拌面” 。
拌面俗称拉条子 ， 是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品 。加入佐餐的拌面菜 ， 是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味 。
###其它资料参考### 面条的烹饪是比较简单的 ， 很多工作繁忙的人都是直接煮熟，然后捞出来拌一拌就吃，这样吃固然是单调一些 ， 若是想要面条的营养更好一些的话，可以加个煎蛋或者加点青菜一起食用，那么凉拌面用什么面条好呢?怎么做呢?
凉拌面用什么面条好在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了，像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面 。但是路边摊一般是碱水面条做的 ， 比较省事 。
一、鸡丝凉面
1.准备食材
2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分钟 。
3.芝麻酱30克加入适量清水，加水芝麻酱得一点一点的加，然后加上一把蒜末
4.再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺 ， 白糖1勺 。
5.鸡胸肉捞出在水里过下凉 ， 顺着鸡胸肉的纹理撕成丝
6.黄瓜洗干净切成细丝
7.胡萝卜去皮切丝，水沸腾后把胡萝卜放下去煮十秒左右立刻捞起沥干水备用
8.面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中
9.面条盛入碗中，放点调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜、鸡丝、花生碎，搅拌好就开吃吧!
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