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煮鸡蛋在水中开多久最好吃( 四 )

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鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度 ， 通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾 。
煮鸡蛋建议：
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
以上内容参考：人民网——煮鸡蛋的小窍门 鸡蛋煮多长时间最适宜？

###其它资料参考###鸡蛋一般煮5-10分钟 。煮鸡蛋前要洗干净，否则会脏的 。放入水中煮至水开，再煮5分钟 ， 蛋清大部分熟了，但蛋黄还没熟；煮7分钟，蛋清已经成熟，蛋黄已经部分成熟 。这个时候就是我们常说的糖渗蛋；将蛋白和蛋黄煮10分钟 。将煮熟的鸡蛋浸泡在冷水中，然后取出 。这个时候，味道刚刚好 。如果煮太久，鸡蛋的营养成分会被破坏，味道也会变老 。
###其它资料参考###8-10分钟左右 。一般冷水煮鸡蛋需要12-15分钟左右的时间才会全熟，而热水比冷水的温度更高，省略了水温本身加热的时间 ， 升温更快 ， 所以鸡蛋煮熟所需的时间会比较短 ， 一般8-10分钟左右就可以能熟了 。
一、鸡蛋的清洗
现在市面上买到的鸡蛋 ， 很多表面都有残留的一些鸡粪，在煮鸡蛋之前一定要把这些脏东西洗掉，防止煮蛋过程中随着蛋壳表面的细孔渗入鸡蛋内部 。如果是放在冰箱里冷藏的鸡蛋，要先拿出来让鸡蛋回温到常温状态再去煮，否则鸡蛋煮好以后会很不好剥皮 。
二、凉水下锅
锅里加入适量清水，把清洗干净的鸡蛋下入锅中，清水要没过鸡蛋 。煮鸡蛋一定要凉水下锅 ， 热水下锅的话，鸡蛋会比较容易爆裂、破皮 。
三、加入少许盐和白醋
在煮鸡蛋的水中加入盐和白醋，可以减少水的沸点，避免鸡蛋在锅中过度翻滚碰撞而破裂 。放醋还有一个好处，蛋壳的主要成分是碳酸钙，和白醋接触后发生化学反应，煮好的鸡蛋会非常容易剥皮 。
四、煮鸡蛋的时间
水开后转为中火煮8分钟，关火再焖2分钟，这个时间和火候煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固，不会有发青的现象 ， 记得煮鸡蛋最好不要超过8分钟，超过这个时间的话蛋黄的口感可能会发涩、颜色发青 。如果喜欢吃溏心蛋，可以适当减少煮蛋的时间 。
五、剥皮
煮好的鸡蛋在锅里焖2分钟后捞出，立即放入凉水中投凉 。热胀冷缩的原理，可以让蛋白和蛋壳产生分离的状态，使鸡蛋更容易剥皮 。

###其它资料参考###要看自己喜欢吃几成熟的鸡蛋，3分钟鸡蛋（指的是水沸后时间） ， 蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟 ， 略溏；5分钟鸡蛋 ， 蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬 。
不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后，它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。

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