做法和步骤
1 鸡腿一只冲洗干净；撕去外皮 ， 剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除；将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的?。挥蒙傩砭巍⒘暇啤⑺矸劢希患右坏汩祥桶柙缺赣茫换ㄉ子梦⒉ㄊ旌蟊赣?。
2 葱姜蒜切成末备用；胡萝卜、青椒、红椒分别切成?。还凶⒂蜕杖?，放入花椒粒小火炸出香味；再放入干红辣椒炸至深红色；将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要 ， 这个动作要快 ， 可将火力调至最?。环湃虢饽┐蠡鸨?。
3 将鸡丁下锅滑散；变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油；放入胡萝卜稍炒；烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁；放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀；撒入葱花炒匀出锅即可 。
4 出品
二、香菇鸡片的做法
原料：鸡胸肉；干香菇5朵；豌豆少许； 胡萝卜1根；葱；配料：料酒；干淀粉；盐；糖；鸡精；
1 、干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用 ， 一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用 ， 一部分炒菜时用 。豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用 。
2、 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀 。胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片 。泡软的香菇切片备用 。
3 、炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉 。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出 。倒入胡萝卜片翻炒几下后 ， 再加入香菇片混合翻炒几下 。
4 、倒入少许剩余的香菇水 ， 煮开后放入豌豆和鸡片 ， 放入盐 ， 糖和鸡精 ， 快速炒匀，淋入水淀粉勾芡即可 。
5、成品
###其它资料参考###家常菜中，我家都喜欢于荤素搭配，前几天，有网友说，其孩子喜欢大荤，也就是肉归肉，素菜归素菜而烧，像小编这样做出来的荤素搭配，只能是小荤 。是的，天冷，胃口也大开 ， 小编也一样是大口吃肉 ， 而为了营养均衡的饮食 ， 也更为了能省时快捷 ， 可以做得少而又能用到多种食材，荤素搭配而烧的菜肴也不错的，让我们吃得好，不用担心会发胖，滋补身体，也管饱肚子，来一道这样的家常菜吧 。
这道菜超简单，三种食材，锅里烧一烧上桌，咸鲜下饭 。鸡肉是备受大家喜欢的一种食材，可独成一菜，也可以搭配其他蔬菜同烧，味道鲜美，香而不腻，总是吃不够的家常菜肴 。这两种蔬菜有莲藕、海带结，莲藕和海带结都是孩子喜欢吃的蔬菜，莲藕吸收了鲜美的汤汁，脆爽可口，鲜美好味道，且其营养丰富，维生素、膳食纤维、铁等多种营养物质；而海带结，含有丰富的碳水化合物、少量的脂肪、蛋白质，与绿叶蔬菜相比，除了丰富的维生素C，还有糖、钙、铁、碘其含量要高；莲藕、海带同烧的鸡肉，鸡肉酱香浓郁，蔬菜也鲜美爽口，一锅上桌，各取所爱，还说做得太少了 。
我把鸡肉这样烧，吃一次就爱上了，丰富味美——【莲藕海带结烧鸡肉】食材：鸡腿2只、莲藕150克、海带结适量、香葱适量、姜片适量、红辣椒适量、八角1只、红烧汁适量、精盐适量、食用油适量 。
第1步：鸡腿肉剁块，也可选择整鸡或是其他部位，鸡翅等食材 。第2步：备好莲藕、海带结，莲藕切为小块，滚刀块即可 。第3步：鸡块冷水下锅，将其内血水更好逼出来 。去腥 。第4步：锅中加入姜葱、八角 ， 鸡块炒一炒 。第5步：加入莲藕同炒 ， 加入红烧汁烧开 ， 转中小火烧约20分钟 。我们家喜欢吃脆爽的莲藕 ， 喜欢吃烂一些多炖一炖 。
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