红烧肉的做法各地会稍有不同 。南方习惯用酱油（老抽）调色 ， 而北方则偏爱炒糖色儿 。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”） ， 或者“坐臀肉”（即后臀尖） 。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜 。
###其它资料参考###红烧肉中可以放土豆，冬瓜 ， 豆腐皮，土豆，冬瓜，豆腐皮等应季蔬菜 。
红烧肉做法：
1、材料：五花肉、红糖、大料、味精、葱、姜、蒜 。
2、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净 。
3、盆中装入凉水，加入一大勺料酒 ， 放入五红烧肉花肉块，浸15分钟 。
4、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水 ， 至少高过肉块两寸以上 。
5、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫 。
6、转小火微沸，一个半小时 。
7、转入炒锅中，不必盛入太多汤，略和肉块一样高即可，倒入一大勺老抽，中火烧30分钟至汤汁收浓 。
8、加入冰糖，500克肉加40克糖即可 。烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅 。
###其它资料参考###红烧猪肉是最常见的家庭热菜之一 。选择最好的红烧猪肉是用餐的最佳选择之一，红烧猪肉肥而不腻、不香 。为了避免一块肉吃起来单调乏味 ， 我们经,,..常搭配“回头菜”，用素食来调和红烧猪肉的浓郁味道 。那么，哪些菜可以和酱油猪肉一起炖呢？如何确保炖猪肉美味？
在我国各地 ， 红烧猪肉的传播做法不同，搭配翘头也不同 。常见的菜肴包括土豆、豆类和豆腐皮，它们味道温和 ， 与红烧猪肉没有竞争性 。其他食物，如粉.....条、豆腐、竹笋干、红薯、大豆、白豆、豇豆干，甚至熟鹌鹑蛋和去壳鹌鹑蛋 ， 都可以搭配红烧猪肉 。
板栗是我国最早的著名坚果之一，已有两千多年的历史，年产量大，除品质好，营养丰富外 ， 板栗香味浓郁，光泽好，与红烧肉一起炖起来，能让肉闻起来,,更香，板栗脾益气，红烧肉营养十分相配，用木料代替红烧酱肉，渗透栗子的香气，即使汤是甜的，无论是与米饭还是与葡萄酒混合，味道都很合适，而且餐桌很受家庭欢迎 。干竹笋用水浸泡 ， 与肉一起炖 。到时候，干竹笋会被加入肉汤，变得酥脆多汁 。吃起来不太油腻 。
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###其它资料参考###蓝辋霸柳
05-16
红烧肉每个人都有自己独特的做法，红烧肉色泽鲜艳 ， 滑嫩多汁，口感细腻，咸中带甜，颜色红润时刻诱惑着人们肠胃 。
红烧肉有多种做法，类似的还有东坡肉，湘菜中的毛氏红烧肉，方块肉，基本上都可以称为红烧肉 ， 只有个别差异 。
制作方法有的直接用五花肉进行烧制，不添加任何配菜，有的加入土豆进行红烧，口感更佳，除了土豆以外还有很多种蔬菜，可以和红烧肉进行搭配 。
常见的有：
红薯，莴笋，茨菇，芋头，胡萝卜，油豆腐，豆腐节，腐竹等多种素菜都可以进行搭配 。
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