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炒豆角炒之前煮多久( 二 )

生活百科豆角


豆角在生长过程中喜温暖 ， 经不起霜冻 ， 对日照的要求不严格，比较耐旱，但种子在发芽时需要一定的水分 ， 否则对豆角的出苗会有一定的影响 。

###其它资料参考###实验证明，至少沸水煮15分钟才能完全破坏东北油豆角里面的皂苷，一般豆角10分钟即可 。
因为豆角当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，所以一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了 。因此焖豆角必须要把它焖到没有本身的绿色，颜色变深，变软才可以出锅 。
要想快点的话最好在炒豆角之前用开水焯一下，只要与生时颜色有所区别后就捞出来沥干水分，再放进油锅里炒 。这样炖的不但时间会少一些而且色泽翠绿很好看哦 。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿 ， 吃起来才会没有豆腥味
扩展资料：
人民网食品频道提醒，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高 。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角 。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应 。北京友谊医院营养科主任医师洪忠新在接受《健康报》采访时建议把扁豆均匀加热至100℃ ， 再小火煮30分钟均可有效破坏其中的有毒物质 。
参考资料：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

###其它资料参考###食用豆角的最好加工方法就是炖煮，锅中的水要没过豆角，水开后煮30分钟 。挑选质地较嫩的豆角，最好不买、不吃老豆角 。加工前 ， 最好把豆角两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来才让人放心 。
要想快点的话最好在炒豆角之前用开水焯一下，只要与生时颜色有所区别后就捞出来沥干水分，再放进油锅里炒 。这样炖的不但时间会少一些而且色泽翠绿很好看哦 。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿 ， 吃起来没有豆腥味 。
豆角不熟的危害：
豆角不炒熟会中毒，因为豆角中含有的皂苷和血细胞凝集素两种成分是导致中毒的最主要成分 。皂苷进入胃肠道内可以对胃肠道黏膜产生强烈的刺激作用，从而出现恶心、呕吐症状，严重者可出现头晕、意识不清等中毒症状 。
血细胞凝集素进入肠道后被胃肠道黏膜吸收后可导致出现溶血反应，可出现溶血性休克，进入中枢神经后可以出现头晕、呕吐、肌肉痉挛、意识不清以及口吐白沫等中毒症状 。
皂苷和血球凝集素这两种物质在水煮的情况下约20分钟就可以被分解掉，如果在高温油炒的方式约最多10分钟即可被分解掉，所以豆角一定要炒熟了才可以吃 。
以上内容参考 人民网—外出就餐3种素菜不要吃 地三鲜、干煸豆角、过油茄子

###其它资料参考###食物一般都是要等到熟了以后才能吃的，这样才能保证最基本的饮食安全 。尤其是对于本身肠胃功能就比较弱的朋友来说，更应该主要饮食的卫生 。不同的食物熟的时间都会不一样，比如肉类的食物可能需要煮的时间通常会比蔬菜类要久一些 。那么豆角炒多久能熟?如果豆角不熟又会有怎样的危害呢?
豆角炒多久能熟？你可能不知道不熟的豆角会带来多大的危害
【炒豆角炒之前煮多久】一、豆角炒多久能熟
豆角的做法有很多种，不同的做法豆角熟的时间是不太一样的 ， 火的大小对此也有影响 ， 比如用炒的和用煮的时间就会不同 ， 大火和小火也会不同 。如果是先煮后炒的方式，大概在水中煮3分钟以后用冷水过滤一下 ， 再下锅炒个2分子左右就可以熟了，再煮豆角的时候不要盖锅盖，这样豆角的颜色会比较的好看 。如果是直接炒的方式，就是在锅里放入适量的油，翻炒豆角大概4分钟的样子，再加一点水稍微煮一会就可以熟了 。

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