4、泡椒尽量选用黄色的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃 。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来制作酸汤肥牛 ， 否则就会酸味不足而咸味太重 。
5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的，可根据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处 。
6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，看个人口味其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，营养和口感更丰富，颜色更漂亮 。
【结语】
酸汤肥牛酸爽辛辣，色彩美艳，光喝汤汁都下饭！冬天想要吃点酸爽开胃、又饱腹的食物，酸汤肥牛是不错的选择 。酸爽辛辣的金汤 ， 清爽不腻的肥牛，再加上吸饱汤汁的金针配菜，酸爽下饭 ， 一口接一口的吃不停 。喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩 。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤 ， 请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言 。
###其它资料参考###用料
牛肉
泡姜泡辣椒
葱姜蒜
盐糖鸡精
生抽料酒
水淀粉
胡椒粉
郫县豆瓣
蘑菇
保宁醋
酸辣牛肉的做法
将牛肉洗净片成薄片，加入料酒、生抽、盐、水淀粉抓匀腌制 ， 泡姜泡辣椒、葱姜蒜切末 ，
锅内下较多的油烧热，下入豆瓣酱炒干水汽，再下入料头炒香，掺入足量的鲜汤烧开，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽和香醋熬两分钟，
下入蘑菇煮熟捞出打底，再下入牛肉推散 ， 待变色后捞出置于蘑菇上 ， 在剩下的汤中再调入香醋 ， 淋在牛肉上，撒香葱花
###其它资料参考###酸菜牛肉步骤：
主料：牛肉180克、姜一块、酸菜半棵、蒜半个、泡椒半个 。
辅料：油50毫升、盐3克、蚝油28克、味精少许 。
1、放入酸菜，炒干水分 。
2、加入姜蒜和泡椒用热油爆香 。
3、提前腌制牛肉，翻炒 。
4、加入芹菜段翻炒 。
5、不放肉炒干水分的酸菜继续爆炒 。
6、假如少许蚝油味精翻炒均匀即可出锅 。
7、完成 。
###其它资料参考###酸菜牛肉的做法
1.准备材料
2.牛肉切粒
3.洋葱和姜切末
4.准备花椒桂皮八角，也可以加香叶，这个比较随意，但量不要太大
5.将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫
6.炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜
7.下酸菜炒香
8.倒入香料
9.将焯好的牛肉倒入锅中
10.加老抽，生抽，盐，糖 ， 调味
11.将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟
12.吃前加葱花放胡椒粉即可 。我用这个做浇头吃了面条，很香，很入味儿 。
###其它资料参考###用料
卤牛肉400g
大葱(一定要大葱)3根
香菜少许
白醋4大勺
陈醋1大勺
辣椒粉1勺
芝麻酱半勺
油1勺
生抽1勺
盐按自己口味调整
水500ml
卤好的牛肉切薄片 。
大葱大葱大葱!一定要用大葱!多多多!
斜切丝 。
锅里烧热油，加入大葱炒匀 。
加辣椒粉炒炒 。喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉 。
加500ml的水，4大勺的白醋 。1勺生抽 。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的份量 。不需要用高汤了，牛肉就够肉味 。
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