切葱花 ， 多切一些，做馅的时候要分两步放，这点很重要 。
姜切末
炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎一些，具体方法就是鸡蛋下锅后使劲搅拌 ， 搅得越快出来的鸡蛋越碎，等鸡蛋基本凝固的时候关火，用余温炒熟 ， 这样的鸡蛋会比较嫩 。
热锅凉油，下肉末炒至发白后放入姜末和一半的葱花炒一会儿，倒入少许生抽，然后加入豆腐丁和鸡蛋碎翻炒，加入盐和生抽调味，最后加花椒粉，关火后加入剩下一半葱花拌匀，这样豆腐馅就炒制完成了 。
###其它资料参考###圆白菜素饺子做法一 ，
材料
"圆白菜 1/3颗","红萝卜 1/2条","黑木耳 5朵","鲜香菇 4朵","烟熏豆皮与生豆皮 各2片","米酒 1匙","酱油 4-5匙","蚝油 3匙","玫瑰盐 少许","香油 少许","胡椒粉 少许","玉米粉 少量","水饺皮 95个"
做法
1:菜与其他配料用食物调理机打碎 。除了豆皮以外 ， 豆皮先切条状，用少许油煎豆皮至两面微焦香再起锅待凉切碎 。红萝卜碎、香菇碎、及黑木耳碎加油拌炒出香味 ， 稍微加少许盐调味即起锅放入高丽菜碎里 。豆皮碎也加入拌匀，就可以开始调味道 。
2:酱油及其他调味缓慢加入 ， 请不要ㄧ次将所有调味料倒了，以免味道太重而无法补救 。调好味道再洒些玉米粉使它有些黏着性，拌匀及可以开始包水饺 。2.ㄧ张水饺皮配饱满馅料（馅料丰富可以包进去的成度）
圆白菜素馅饺子做法二，
材料
面粉200g，圆白菜60g，卤水豆腐约100g，干木耳40g ， 酱油1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g） ， 芝麻香油少许
做法
1、卤水豆腐沥去水分 ， 用手捻碎 。干木耳用冷水泡发好，去掉根部，洗净泥沙 ， 剁碎 。
2、菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫1分钟 ， 捞出 ， 切成小段 ， 放入搅拌机中，加入40ml冷开水，搅打成菠菜糊 。用细筛网将搅打好的菠菜糊过滤 ， 沥出菠菜汁，菠菜茸留用 。
3、将搅打好的菠菜汁逐次加入面粉中，并用手不停搅拌，和成一个软硬适中的面团，用保鲜膜包好，醒置30分钟 。
4、将豆腐碎、木耳碎和菠菜茸混合，调入酱油、盐和芝麻香油，搅拌均匀成馅料 。
5、将和好的面团均匀分成两个，揉成一长段，然后将长段压扁，擀成长方形的皮，整个铺在饺子模具上 。
6、取适量馅料放入饺子皮的每个窝中 ， 将另一张饺子皮铺在饺子模具上，捏合边缘，包成心形的饺子 。
7、大火烧开蒸锅中的水，放入包好的饺子，大火蒸15分钟左右即可 。
###其它资料参考###豆腐青菜饺子馅的做法推荐：
豆腐青菜水饺要想好吃最好再加点猪肉馅，将猪肉剁成肉末备用 。
青菜用开水里焯一下，切成菜末备用 。豆腐也要捣碎备用 。
将猪肉末、青菜末、豆腐末加鸡蛋清和家乐猪肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可
再倒入适量食用油包裹住馅料 ， 这样能更好地锁住馅料的水分！
和面团的材料：温水100克，面粉200克和食盐1克 ， 放在一起和成面团，盖上盖子醒30分钟
取一块面团，搓成小圆柱；切成小剂子
擀成中间厚周围薄的饺子皮
包上猪肉豆腐青菜馅 ， 按自己喜欢包的饺子形状包好即可！
汤锅里煮上一锅水，水煮开后放几粒食盐，再将包好的饺子放入开水锅里煮开
等饺子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，饺子皮会反弹回来就证明饺子熟了（也可以这样：饺子第一次煮开后，加入一点凉水，分3次加凉水，3次煮开后，饺子就煮熟啦?。?
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