而我们自制辣白菜最多只能保15天，因为我们自制老白菜是不会放入防腐剂的，所以保质期会比较短 。
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜 。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊 ， 开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油 ， 如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，辣白菜即成 。[2]
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜 ， 韭菜，姜，葱，蒜 ， 苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀 ， 然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝 ， 姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成 。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量 。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶 ， 冲洗干净 ， 一切两份 ， 用适量盐水浸泡2天 ， 捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎 ， 加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中 。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严 ， 保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成 。
###其它资料参考###保存的方法决定保存时间 。如果想要放在室温(25度)下，在坛子中的情况下，最多能够保存一周的时间 。如果是放在冰箱的冷藏室 ， 这样的温度可以让辣白菜维持一个月左右的保质期 ， 随吃随用，而且经过冷藏的辣白菜口感更爽口 。
一般是要放在冰箱的保鲜里，如果没有的话，可以放在阴凉的地方 ， 但是不要用保鲜膜去封因为这样他很容易变坏，辣白菜食用的最佳时候是腌制三天后吃，强调的是即淹即吃，这样对身体好，因为辣白菜放久了会产生不好的物质 。
辣白菜保存注意事项
1、如果是装在碗里面的话，记得放进冰箱的冷藏室里面之前 一定要先用保鲜膜把碗口封好，因为冰箱里面还有很多其他的食物，这样做可以很好地防止辣白菜出现异味 。
2、因为泡菜要发酵 ， 所以制作时要一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的 。辣白菜还可以做辣白菜炒饭和辣白菜汤锅，还有辣白菜炒五花肉，味道就是非常好的 。
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