1、嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底” ， 就是指嫩度 。一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求 。而且芽头的条形也比较均匀 。此外 ， 还要特别留意茶叶里是否有老叶或死叶，如有，则茶叶品质一般 。
2、条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形 、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说，条索紧、身 骨重、圆（扁形茶除外）而挺直 ， 说明原料嫩 ， 做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老 ， 做工差，品质劣 。
3、色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。
各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同 ， 暗而无光，说明原料老 嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变 。
一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮 ， 香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮 ， 滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香 。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜 。这些特征都是好茶的体现。
4、整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次 。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质） ， 使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层 。各茶类，都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多， 滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深 。
5、净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。此外，还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同 ，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。如果茶叶看起来不错，那你可以接着把茶叶拿起来闻一闻 。一般好茶叶闻起来会有一股扑鼻的清香；而品质不佳的茶叶闻起来会有一股霉味 ， 像焖过似的 。
购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的 ， 说明茶叶较干燥，其水分含量约在6％—7％，是合格的标准 。如不能研成粉末，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿 ， 干燥度不足，其含水量常在9％以上 ， 不宜购买这种高含水量的茶叶 。另外抓起一些嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品 。选购小包装茶时应看清或问清包装日期 ， 一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质 。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能 。
以上只是一般识别方法，而最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。购茶时尽量冲泡后尝试一下 。一般情况下 ， 好茶叶泡开的茶很清透，反之则浑浊 。当然 ， 消费者在泡开茶后也有必要品味一番 。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿留香，那你选购的一般是好茶 。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下 ， 次数多了，就容易掌握好关键所在了 。
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