第四步：将打开的牡蛎在浸泡过柠檬的水中稍浸一下，就可以装盘了 。
取出的蛎子肉最好在原汤中抓洗一下 ， 去除杂质，也可以在流水下冲洗以保证更好的清洗效果 。
煮豆腐
卤水豆腐切成小方块，在加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味 ， 豆腐块微微浮起时即可捞出 。也可以直接将豆腐加进锅里焯一下，让它的口感更滑嫩 。
调味
用砂锅将水烧开，把焯好的豆腐捞入砂锅中 ， 再添加清洗干净的蛎子肉 ， 待锅里的汤再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，关火，加盐、白胡椒粉（可以省略）调味 ， 最后滴几滴香油 ， 撒点葱花、香菜末即可 。
###其它资料参考###牡蛎豆腐材料
牡蛎 内酯豆腐一盒 郫县豆瓣酱一小勺 蒜泥一小勺 淀粉适量 绿葱末 盐 鸡精
做法
锅内放少许油把蒜泥煸炒出香味儿后放入一勺豆瓣酱再炒一下
炒好豆瓣酱后放入熬好的高汤（浓汤宝也行），接着把内酯豆腐切块放入汤里 汤一定得盖过豆腐
开锅后把炉子改成小火再放入牡蛎炖2分钟左右，接着用淀粉勾芡倒入锅里，在放入盐和鸡精调味，最后撒上一些绿葱末，完成！
小诀窍
做这道菜的时候尽量不要用勺子在锅里翻炒，这样会把内酯豆腐弄散的 。淀粉水均匀的倒在锅里再轻轻地晃动锅就可以 。
牡蛎禁忌人群：虚而有寒者忌食 。
牡蛎选购技巧：在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄 ， 个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红 。煮熟的牡蛎 ， 壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的 。如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候有反应 ， 故贝壳张开，而死的没有反应 。
【海蛎豆腐怎么吃好吃】储存方法：新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时候，还可以多存活5~10天，但是其肥度就会降低，口感也会也变化，所以尽量不要存放，现买现吃 。
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