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包子面粉要发多久( 二 )

生活百科发面


包 子发酵的技巧：
1.要选择优质的发酵剂 。
2.发酵粉的用料要掌握适当 ， 不能多也不能少，少了发酵不成功，而且会让包 子变酸 。
3.在和面的时候，水温要掌控好，差不多在28-32度左右 。
4.面粉和水的用量比例要正确，湿度也是决定发酵是否成功的重要饮食，因为不同的面粉的吸水性是不同的 。
5.面团要充分揉压充分以后，看到表面比较光滑再进行发酵 。
6.发酵时的温度和湿度要掌控好，较佳的温度是在30-35度左右，，湿度在70-75%左右为宜 ， 只有拿捏好发酵的温度和湿度，才能正常发酵 。
7.如果发酵到一定时间后，发现面团变大了说明成功，但是需要面团的气排出去，这时需要再次拿出来揉压，再放到室温发酵半小时左右即可 。

###其它资料参考###蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可 。在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上，也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快 ， 发面时间越短，反之 ， 则越慢越长 。采用的物质不同发面速度也不一样，利用的泡打粉这类化学膨松剂的话，则能快速发面，而酵母的话，因为是利用微生物进行发酵，所以发面速度会慢一些 ， 起码要1小时以上 。
包子发面注意事项 ：【1】在发面的时候一定要注意时间，无论是时间长了还是短了都是会影响面皮的口感和蓬松程度的，最好是根据实际情况来做调整 。【2】发酵粉的量不宜过大，虽然酵母这类发酵粉不会影响到面团的味道 ， 只会影响到速度，但是泡打粉这类化学膨松剂则会影响到味道和外观
新手面粉发面方法：做法：（1）面粉：用来制作包子、馒头的面粉最好是选择中筋面粉，这样制作出来的包子口感软硬适中 ， 松软可口 。（2）加水：在加水和面的时候，最好是加入温水和面，并且在揉面过程中分次加水 。（3）酵母：一般时加入酵母进行发面，酵母发面出来的面团味道更加甘甜美味，也可以加入适量的泡打粉一起混合食用，可以让面团更加蓬松 。（4）揉面：揉面的时候要慢慢揉搓，充分的揉搓，一定要揉到面团光滑 。（5）醒发：然后就是醒发 ， 在面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大，大约一小时到一个半小时 ， 根据温度来延长或缩短时间 。

###其它资料参考###问题一：做包子发面要多少时间?。慷睦? 那要看你的做法和用什么东西做，一般分两种：
用酵母发面的话（一般人都用这种）两三个小时，主要看温度，如果天气温度高，又用温水发面的话，一个小时都能发好 ， 夏天用凉水，冬天用温水，一般两三个小时！
用老面发面（俗称老肥）就需要长点时间 ， 如果气温低的话，特别是冬天，发十几个小时都有 ， 如果是夏天，两三个小时才能发起！
其实发面主要是看温度，想快点就用热水和面，只要温度合适就能快速发面?。?
问题二：做包子发面大概要揉多长时间制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（10g ， 可用安琪干酵母），5g白糖 。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里 ， 马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的 ， 那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后 ， 在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以 ， 冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。

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