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绿茶怎么辩新陈( 二 )

生活百科茶叶


新旧绿茶的品质差别较大，一般可以根据绿茶外形和泡出来的茶汤、叶底进行鉴别 。
1、新绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽 ， 闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等 ， 滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮 。
2、旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉 ， 假如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口 ， 叶底陈黄欠明亮 。
3、新绿茶是刚炒制出来的，一般比较干燥 。
4、旧绿茶因为放置时间长而多少出现返潮现象，用手摩擦没有清脆的摩擦声 。
5、新绿茶冲泡时茶叶下沉较慢 ， 香气浓烈持久 ， 汤色绿中透黄，茶底柔软厚实，正常芽叶多 。
6、旧绿茶冲泡起来香气不及新茶持久 ， 滋味也不及新茶饱满 。

###其它资料参考###每个人都想买到新茶，那么我们该如何辨别新茶与陈茶呢 ， 下面我为大家介绍辨别新茶和陈茶的方法，欢迎大家阅读 。
如何辨别新茶与陈茶新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶新鲜爽口，新茶含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也较易折断 。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有陈旧味 。陈茶储放日久，含水量较高，大多茶质柔软，手捏不能成为粉末，当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之 。
(1)色泽：
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解 。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的.青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿 。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清 。
(2)滋味：
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质 ， 或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡?。保钟捎诓枰吨邪被岬难趸屯寻薄⑼阳茸饔玫慕峁?，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝” 。
(3)香气：
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的 。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小 。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了 。

###其它资料参考###绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志 。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感 。通常将当年生产的茶叶称之为新茶，隔年以后的茶叶叫陈茶 。除黑茶中的紧压茶将陈味作为品质好的独特风味外，其余的茶叶均是新茶品质比陈茶为好 。新茶色泽油润而均匀 。如绿花色泽呈翠绿、嫩绿、黄绿；红茶色泽呈乌润；乌龙茶砂绿油润等为新茶 。如果茶叶色泽枯黄、灰褐、无光泽等 ， 则多为陈茶 。茶叶泡开后，汤色清亮、香味正常的多为新茶，汤色深暗、浑浊或有沉淀物、无新鲜感者，多为陈茶或受潮的茶叶 。另外提醒您，在选购时不能光靠闻味来选，因为，有些茶叶商贩在变质的茶叶上喷洒香水，让您闻着还挺香的，其实泡上水以后什么味道也没有了 。您可千万别上当 。这里还有一篇关于分辨新茶和陈茶 的文章：（是刚找到的）分辨新茶和陈茶新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此 。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美 。又如乌龙茶，只要保存得当 ， 即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点 。不过，在众多的茶类花色品种中 ， 对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵” 。要判断新茶与陈茶，可以从以下4个方面进行辨别 。1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶 。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润 ， 汤色红橙泛亮，是新茶的标志 。2. 可从香气分辨新茶与陈茶 。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽 。总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉 。而贮藏1年以上的陈茶 ， 纵然保管良好，也难免会出现色暗、香沉、味薄之感 。真假茶的鉴别真茶与假茶，一般可用感官审评的方法去鉴别 。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官 ， 抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出是真茶还是假茶 。鉴别真假茶时，通常首先用双手捧起一把干茶 ， 放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者 ， 为真茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶 。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间 ， 摊开茶叶，精心观察 ， 倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿 ， 且每种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶 。若茶叶颜色杂乱 ， 很不协调，或与茶的本色不相一致，即有假茶之嫌 。如果通过闻香观色还不能作出抉择，那么，还可取适量茶叶，放入玻璃杯或白色瓷碗中，冲上热水，进行开汤审评，进一步从汤的香气、汤色、滋味上加以鉴别，特别是可以从已展开的叶片上来加以辨别：①真茶的叶片边缘锯齿，上半部密，下半部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿；假茶叶片则多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿 。②真茶主脉明显 ， 叶背叶脉凸起 。侧脉7-10对,每对侧脉延伸至叶缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网状系统,这是真茶的重要特征之一而假茶叶片侧脉多呈羽毛状,直达叶片边缘 。③真茶叶片背面的茸毛，在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部是呈45-90度角弯曲的；假茶叶片背面无茸毛，或与叶面垂直生长 。④真茶叶片在茎上呈螺旋状互生；假茶叶片在茎上通常是对生，或几片叶簇状着生 。

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