2.蛋清中加入几滴白醋，加入糖约一勺的量，搅拌至起大泡像刚起的肥皂泡水；加入糖约一勺的量，继续打发蛋白；继续搅拌，待蛋白打至浓绸湿性发泡，像浓密的肥皂泡，继续加入糖打发蛋白；打发蛋白至干性发泡，倒扣蛋白不会掉并出现明显尖角
3.取一大勺蛋白，加入蛋黄糊中 。不规则方向，上下翻拌均匀不画圈圈；分次取蛋白拌好全部蛋糕糊，拌好的蛋糕糊是无粒状又细腻；电饭煲入油，提前预热 。将蛋糕糊倒入电饭锅里 ， 震走气泡；煮饭键，过后会自动跳到保温状态的 ， 在出气孔上捂上湿毛巾，过二十分钟；再次煮饭键，再跳到保温，再捂上湿毛巾 ， 再过二十分钟即可
烹饪技巧
1、蛋白打发的干性发泡程度：倒扣不洒是必须的 ， 挖起一勺蛋白的感觉是打发好的奶油霜的感觉；
2、蛋黄糊翻拌到无粉粒状态，细滑柔腻 ， 唛感觉：提拉起来不会一坨一坨的厚重，也不会是稀稀拉拉感觉，提拉起来时是像你在倒炼乳或麦芽糖类的浓稠液体时那种浓稠，看着它重叠，然后顺着纹路慢慢消失的感觉；
3、电饭煲不同于烤箱，电饭煲有水蒸气，所以唛通过提点，减少水的量 。奶香不是靠水状牛奶 ， 而是用炼乳取代，用在搅拌蛋黄的糖也大大减少；
4、电饭煲预热，唛上次预热后，突然接了电话，中途出岔了，锅内胆温度因此变化 ， 有一次更离谱 ， 碰水了没留意，成品就回缩了 。
###其它资料参考###1、6寸戚风烤箱烤大约35分钟 。
2、材料：鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶24g、色拉油24g、砂糖50g 。
3、把鸡蛋蛋清分离 。
4、牛奶和色拉油混合，搅拌均匀 。
5、面粉过筛，并搅拌均匀 。
6、逐个蛋黄加入面糊 ， 并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了 。
7、蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度 。
8、打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖 。
【20l6寸蛋糕烤多久】 9、打至能出现纹路的泡沫 ， 或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖 。
10、直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是 ， 提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲 。
11、用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀 。
12、再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起 ， 采用切，翻的手法进行混合 。
13、将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中 。
14、快速切拌均匀 。
15、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。
16、入烤箱，170度，约35分钟即可 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却即可 。
###其它资料参考###1、一般是100℃以上,150℃以下,烤一个小时即可 。
2、自制酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45g，低粉40G，玉米淀粉25G，糖30G，白醋几滴 。
3、把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉混合过筛备用 。
4、黄油隔水融化 ， 加酸奶用手动蛋抽拌匀 。
5、分次加入蛋黄拌匀（加一个拌匀再加另一个）筛入粉类，拌匀 。
6、蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角，不流动不滴落） 。
7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀入模具 。烤箱预热170度 。
