步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些 ， 放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时 ， 蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀 。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
步骤6刚出炉的蛋糕 。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了 。
文章插图
不懂也不要害人 ， 170度120分钟是要着火的 。戚风即便是标准8寸也就是55分钟左右 。温度控制在160以下 。戚风低于130度烤有消泡的可能，我建议还是160度55分钟如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下 ， 一般差不了太多 。
###其它资料参考###虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口 。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。
10寸戚风蛋糕方子：主料鸡蛋 (8个)低筋面粉 (160克)色拉油 (80克)细沙糖(蛋清) (80克)细沙糖(蛋黄) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)
10寸戚风蛋糕方子做法图解1：个种食材准备好，新手可以称好食材重量 ，
10寸戚风蛋糕方子做法图解2：面粉过筛，加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊 。
10寸戚风蛋糕方子做法图解3：尽量不要瞬时针搅拌，以免出面筋 ， 上下翻拌至无大面粉颗粒状，浓稠程度像婴儿米粉即可 。
10寸戚风蛋糕方子做法图解4：蛋清分离后假如3克塔塔粉，此步骤主意，分离的蛋清中不能有蛋黄，盆中不能有水、否择不利于蛋清打发 。
10寸戚风蛋糕方子做法图解5：蛋清分三次加糖 ， 打至硬性发泡，(新手失败原因、还是蛋清没有打到位)
10寸戚风蛋糕方子做法图解6：烤箱上下火、110度、烤80分钟 。
烤制50分钟时候 。
80分钟，蛋糕就要出炉，由于温度低 ， 时间长，没有太上颜色，糊面也很少、有利于做生日蛋糕 。
出炉后，用力震几下 ， 倒口、放至模具凉了即可 。倒扣很有必要，防止蛋糕回缩 。
完成图
###其它资料参考###不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品，烘焙定温的原则是：
小体积制品，高温短时间；
中体积制品，中温中时间；
大体积制品，低温长时间 。
比如同样25升的烤箱中：
6计莘绲案舛ㄎ略?55℃，烤35-40分钟左右；
8计莘绲案舛ㄎ略?50℃ ， 烤45-50分钟左右；
10计莘绲案舛ㄎ略?40℃，烤50-60分钟左右 。
行话说：“三分做，七分烤”，烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序 ， 这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效 。所以定温特别重要 。所以烘焙定温要更慎重，不止是要考虑基于产品本身的定温三原则，还要烤虑烤箱的内部容积大小 。
比如以8计莘绲案馕?
在25升的烤箱中 ， 定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在40升的烤箱中 ， 则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃ ， 下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟；
在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃ ， 烤45-50分钟左右，基本成熟；
