潮汕做法：蛇剥皮， 从颈部下刀， 分两次，左右两片将肉撕下 。皮、 骨砍段煮汤，肉用刀背剁过，切片， 拌油 。汤好时涮空心菜和蛇肉，肉蘸酱（以普宁豆酱为底加工而成），美味无比
菜 名： 蛇肉
主 料： 石上柏100克，蛇肉300克切成小块，葱白、生姜、精盐适量 。
做 法： 将石上柏洗干净，与蛇肉一起放入锅中，加水适量，放入葱白、生姜、精盐适量 。煮沸后转慢火煮1小时 ， 滤取汤汁 ， 取肉去渣，然后再将肉汤置锅中，再放入米酒、胡椒适量调味即成 。有扶正抗癌功效 。药用价值： 治癌症虚弱者 。
备 注： 内热生风，孕妇忌用 。
胡椒根煲蛇肉
主料
胡椒根50克，蛇肉约250克 。
做法
煲汤服食 。
药用价值
主要治疗颈椎综合症缓解期：急性症状缓解后，肩、臂、手指等用触电、沉重、发凉感觉 ， 肩关节活动不灵等症状存在 ， 但无明显剧烈疼痛，舌质暗红有瘀点，苔白，脉弦细 。
香菇扒蛇肉
配 料
熟蛇肉400 克，水发香菇150 克 。
料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤 。
操 作
将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成 。
蛇肉火锅
此火锅汤汁乳白，质美肉香 ， 鲜醇味浓 ， 风味独特 ， 并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜 。
原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g 。
调料：料酒25g，姜块30g ， 猪汕400g，奶汤2500g ， 精盐、胡椒粉、味精各5g 。
制法：
将活蛇剐皮 ， 摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾 ， 将蛇剁成长约3cm的段；
鸡翅洗净，入开水锅汆一下捞出．每只斩成两段；
猪肉片成大而薄的片；
香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、宽2cm的条；
小白菜择洗干净，理好待用 。
以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围 。
炒锅置火上，放猪油烧至六成热．
投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；
锅中留底油，下鸡翅炒几下 。
加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火
###其它资料参考###先把蛇宰杀 ， 然后用开水烫下，去掉身上的磷
锅烧油，爆生姜，加点油把蛇炒下进高压锅
准备一高压锅，加适量高汤和清水，把蛇倒入，然后加生姜干红辣椒八角桂皮香叶白芷
然后还有十三香粉末
最后用大火压12分钟
这就是加工蛇的步骤，然后把蛇肉和废料分开，把蛇汤留好备用
【蛇要烧多久】
宁乡口味蛇
锅烧油，把蛇和朝天椒倒入，放入圆大蒜和生姜爆香
然后把蛇倒入煸炒片刻后把蛇汤倒入慢慢煨
然后依次把尖红椒（3—4）厘米长的段，辣椒油盐味精蚝油加入
最后放点肉宝王，滴几滴香油
香菜围边
青椒焖蛇
锅烧油，把蛇和朝天椒倒入，放入圆大蒜和生姜爆香
然后把蛇倒入煸炒片刻后把蛇汤倒入慢慢煨
然后依次把辣椒，辣椒油盐味精蚝油加入
最后放点肉宝王，滴几滴香油
###其它资料参考###一、原料：
1.主料：去骨蛇片300克，鸡肝150克，鸡蛋清2只 。
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