再炖一会儿 ， 等炖的肉质变软，骨肉分离了 ， 汤水就会变白，这个时候就炖好了，把羊肉盛起来装在汤碗中，撒一点葱花，或者撒一点香菜也可以，最后再撒一点胡椒粉就可以食用了 。
总结
1、羊肉焯水后的水不要倒掉，把浮沫撇掉后就是干净的汤水 ， 汤水里面都是羊肉煮出来精华，加羊肉之前 ， 先加一点清水，炖羊肉，最忌讳的就是炖羊肉中间添水！
2、盐要最后放 ， 盐放早了会削减羊肉汤的鲜味儿，还有可能会让羊肉的肉质变得紧缩 ， 口感不好 。
3、炖羊肉汤，里面放生姜，葱 ， 花椒就可以了，不仅腥味可以去掉 ， 味道也非常鲜美，那些香料不要再加了！
###其它资料参考###羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜爱吃 。只有把好挑选、清洗和烹调三
个关口，才可去掉羊肉的膻味 。
把住挑选关 ， 就是要挑选色泽淡红、触摸有弹性的鲜肉；然后就是把好清洗关，要用温水洗除羊肉表层的细毛和杂质 ， 切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净；烹调关更重要，烹调时采取的去膻办法有加花椒、放点料酒和醋、与萝卜或茶叶同煮等，下面介绍几种可以去除羊肉膻味的烹调方式：
焖烧羊腿肉1000克，剁成小四方块，焯水，去血沫后，清水冲洗干净；锅内倒油加热 ， 放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陈皮、姜块、葱节，炒出香味后，加入羊肉 ， 烹上料酒干炒一会，再添加豆瓣酱、水、盐、味精、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜，大火烧开后，小火焖制；羊肉烧烂后，拣去姜块、葱节、胡萝卜便可食用 。焖烧后的羊肉酥烂脱骨 ， 咸鲜微辣，芳香四溢 。
另外 ， 炖羊肉时用纱布包一点茶叶，与羊肉同煮，熟后将茶叶袋捞出 ， 可除去膻味；烧羊肉时放进橘子皮，不但可去膻味，还能增加橘香味；烧羊肉放几颗带壳核桃或山楂，既能去膻味，又能使羊肉熟得更快；将羊肉用清水白煮 ， 吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少；将羊肉洗净切好 ， 放入开水锅中，然后按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5两米醋的比例煮到开锅 ， 取出羊肉，膻气便可解除；烧、煮羊肉时 ， 0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖喱粉，也可除膻气 。
爆炒取净羊肉250克 ， 切成柳叶片，用盐、鸡蛋、味精、生粉上浆；大葱切成马蹄形；锅内打底油 ， 待油热，将羊肉下锅；羊肉炒至半熟 ， 加米醋焙干 。醋的数量是肉的千分之一左右；然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香等调料，起锅时加青蒜或蒜泥 。其腥膻味大减 ， 味香醇 。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟 ， 再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油，其味香美，无腥膻 。
###其它资料参考###炖羊肉应放山楂、食盐、葱姜以及羊油4种料 。
1、后加食盐能更快炖烂羊肉 。因为食盐本身有较强的渗透力，加入水内炖煮会过早渗入羊肉内，而羊肉吃入食盐肉质会提前脱水而自然缩紧，导致羊肉汤再难以炖出香味，更难炖至汤色奶白；
2、加山楂能软化羊肉 。山楂本身具有较多的山楂酸 ， 而山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性，因此炖羊肉汤加山楂可以加快蛋白质和脂肪的分解速度 ， 从而帮助羊肉更快的炖软炖烂，羊肉汤自然更加奶白香浓 。
