南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季 ， 当竹笋发出嫩芽 ， 长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片 ， 取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水 ， 投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话 ， 每天换一次水 。如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸 。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用 。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ， 加入酒 ， 酱油 ， 糖，翻炒匀即可 。
###其它资料参考###大家吃过螺蛳粉的人应该都知道酸笋，这种又臭有香的存在， ， 有的人就是非常喜欢吃，那么究竟酸笋怎么做才能好吃呢？跟着我我们一起来了解一下吧 。
酸笋怎么做好吃
1、将笋切去老的部分 ， 剥去笋衣 ， 将笋切丝 。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西 ， 确保笋子全在水面下 。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴 。
4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧，室温放置24小时 。
5、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可 。
酸笋的正宗做法
1、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。
【酸笋食用前要浸泡多久】 2、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉 。
3、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀 ， 很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
4、把笋子直接切成想要的大?。械牡逗桶宥家细窨赜?。
5、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
6、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。
酸笋为什么闻着会臭
酸笋会臭是发酵过程中的味道 。酸笋泡制过程中不必加白酒 ， 但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密 ， 半月即可食用 。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出 ， 缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”此外 ， 与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹 ， 所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件 。
酸笋可以放多久
如果是密封保存的酸笋没有碰到油，可以放一年，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完 。酸笋清新爽口，既可zd生吃，又可熟吃，酸笋发酵产生酸味的乳酸菌 ， 不但可以促进食欲，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，有非常好的开胃健食的作用 。
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