4.另备个小碗，放点陈醋 ， 辣椒酱，生抽调匀 ， 就是吃饺子的酱汁了 。
###其它资料参考###做法如下：
1、猪肉馅也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均匀 ， 放冰箱里腌制2小时以上 。
2、很多人在处理饺子馅里的蔬菜的时候，会加盐然后把菜汁挤掉，这样香味和维生素就流失了很多！这里教大家一个办法，蔬菜在调味之前 ， 先拌一点食用油，我这里用到了猪油，也可以用香油，花生油等代替 。
3、等韭菜的表面被均匀裹上一层油脂之后，再加盐，鸡精调味 ， 就不容易出菜汁了！
4、把肉馅和韭菜混合，再打入一个鸡蛋，可以增加肉馅的粘性 。
5、带上手套，把饺子馅充分混合均匀 。
6、饺子皮，我用的是现成的，600克猪肉，配600克韭菜，大概可以包100个饺子
7、水沸腾了再下锅煮，水里可以放一点盐，葱段，这样煮出来的饺子就不容易破皮了！水开在小半碗冷水 ， 反复两次，饺子屁股朝上浮起来，就可以！
8、这样做出来的饺子 ， 韭菜味更浓郁 。
###其它资料参考###步骤如下：
第一步：韭菜洗干净控干水，切碎后迅速拌上熟油_住水分 。让鲜美的韭菜汁不流失 ， 包进饺子入口后能鲜美爆汁 。
第二步：拌好馅后，最后包饺子前再加盐 ， 让韭菜遇盐后马上包成饺子，让它没有出汤水的时间 。
韭菜有特殊的香味，虽然很多人都喜欢吃，但毕竟是素菜 ， 和肉类一起才是最佳搭配 。有荤又有素，营养更丰富，为了饺子馅更鲜美 ， 我们把韭菜和猪肉搭配调馅，做猪肉韭菜馅饺子 。选用七瘦三肥的猪肉，一定要把买回来的猪肉膜和筋剔除干净 。咱们在外边吃包子或饺子时 ， 总有咬不烂的肉坨坨影响口感，这就是肉的筋膜没剔除干净的原因 。猪肉处理好用刀剁碎 ， 如果怕麻烦或是怕剁肉太吵影响邻居休息，可以让肉贩帮忙用机器搅碎 。
要想饺子馅好吃 ， 调肉馅是最关键的 。虽然猪肉没有牛羊肉的腥膻味，但还是有点肉腥味 。加入十三香、胡椒粉、料酒去腥是很有必要的 。许多人调出的猪肉馅又柴又干，口感很差 ， 一方面是因猪肉太瘦；另一方面是因调馅时没有加水 。把葱姜、花椒加点开水提前泡好，少量多次的打入猪肉馅，朝一个方向把猪肉打上劲 。可以是顺时针打水，也可以逆时针 。把猪肉搅到粘稠状 ， 肉馅中立筷子可以不倒的状态 。只有这样打水，猪肉馅才会抱团、不柴Q弹好吃 ， 而且会让包好的饺子汁水充盈、满口爆汁 。
【韭菜猪肉馅放什么配料好吃】猪肉馅调好后不要马上调入韭菜，要把肉馅放入冰箱冷藏半小时以上 。让调料在肉馅中融化，使肉馅入味；让肉馅把打入的水分充分吸收；低温中让肉脂稍加凝固 。由于肉馅打入水后会太稀，包饺子不好包 ， 特别是在炎热的夏天，这一步就尤为重要 。水分在肉馅中凝固后包饺子会更容易些 。
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