狗肉：适量、生姜：一小块、大蒜：6瓣、盐：适量、生抽：适量、冰糖：少许、小米辣：少许 。
1、狗肉焯一下水，然后捞出，切块 。
2、因为狗肉本身油脂比较多 ， 锅里没有另外加油，把锅烧热后转小火，挑肥油较多的肉先下锅，熬出油脂 。
3、加入大蒜，生姜爆香 。
4、再加入其余的狗肉，一起翻炒 。
5、加适量的水，然后倒入料酒 ， 生抽，盐适量，冰糖少许，盖上盖焖一会儿 。
6、加入小米辣和大蒜，翻炒收汁 。
7、装盘完成 。
二、狗肉酱
准备材料
狗肉：500克、甜面酱：2茶匙、干黄酱：2茶匙、胡椒粉：1茶匙、花椒：5克、八角：2个、辣椒酱：1茶匙、葱：2根、黄酒：1茶匙、姜：1块、桂皮：1个、草果：2个、植物油：4汤匙、水：适量、食盐：1/2茶匙 。
1、狗肉切碎
2、姜、大葱切碎备用
3、锅里倒油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、桂皮、花椒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香，这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热 ， 这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料 。
4、放入狗肉丁 ， 放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
5、放入2茶匙干黄酱、2茶匙甜面酱、1茶匙辣椒酱、1茶匙胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
6、然后加入水小火熬制10分钟
7、汤汁慢慢变浓稠，关火即可
###其它资料参考###古代： 狗肉二斤；青蒜末二钱；陈皮五钱；酱油一两五钱；八角五分；精盐三分；干红辣椒一钱；白糖五分；葱三根；黄酒三钱；姜三钱；食油二两
现代：鲜狗肉1000克，干红辣椒15克，大蒜瓣25克 ， 生姜15克，大蒜25克，植物油75克，料酒50克，酱油50克 ， 熟芝麻面10克，味精2克，精盐20克 。
制作步骤
红烧狗肉
1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水 。
2.锅放炉火上 ， 放入食油烧至冒烟时，下狗肉煸炒至水分快干时 ， 先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧 开后撇去浮沫 ， 盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、干辣椒和香炒，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末(或芫荽末)起锅即成 。
家常做法
材料：香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒各适量碗装备用；厚姜片和大葱段各适量；干辣椒适量；
1、狗肉2斤剁成块，碗装备用；锅烧热去油 ， 倒入姜片和大葱段，用小火慢慢煸香，再倒入香叶、陈皮、八角、桂皮、花椒一起煸香，倒入狗肉转大火翻炒，炒干狗肉里的水汽，煸出狗肉里的油份；
2、倒入干辣椒和狗肉一起煸炒，炒出辣椒的香气，炒掉辣椒的燥气，辣椒炒香后淋入适量的二锅头酒，盖上锅盖焖10秒，加入适量的盐炒均 ， 淋入适量的水淹过狗肉；
3、大火烧开后倒入高压锅，上大气后压20分钟 ， 慢泄气打开锅盖，检出狗肉、姜片和倒出汤汁，其余一概不要；
4、另切适量的蒜苗和大蒜子 ， 锅烧热去油 ， 倒入大蒜子小火慢慢煸炒，直到把大蒜子炒香炒熟，倒入狗肉和汤汁，再加入适量的干辣椒炒均后大火收汁；
5、当汤汁收得差不多时 ， 加入适量的老抽和鸡精炒均 ， 继续大火收汁 ， 当汤汁变得非常粘稠快干时 ， 放入蒜苗 ， 大火炒均即可起锅；
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