水煮牛肉
水煮牛肉，麻辣味厚 ， 滑嫩适口 。
食材：
牛里脊肉，盐，糖，淀粉 ， 胡椒粉，料酒，蛋清，油菜，芹菜 ， 葱，姜 ， 蒜，花椒 ， 郫县豆瓣酱，高汤，酱油，油 。
做法：
1、牛肉洗净切片后，加料酒、盐、淀粉、胡椒粉 ， 蛋清腌15分钟 。
2、油菜、芹菜洗净切丝，焯水后捞出，扑碗底 。姜、蒜切片 ， 葱切丝 。
3、起锅热油，下花椒粒爆香后捞出，下郫县豆瓣酱 ， 炒出红油后下葱丝、蒜片、姜片爆香 。
4、加高汤、酱油、盐、糖、胡椒粉，煮沸后下牛肉 ， 牛肉变色后一起盛在青菜碗里 。
5、起锅热油，下干辣椒，炸成辣椒油 ， 泼在牛肉上 。
小炒牛肉
小炒牛肉 ， 肉嫩味香，很适合佐酒下饭 。
食材：
牛里脊肉，青红椒，葱，姜，蒜 ， 料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，鸡精，油 。
做法：
1、牛肉切片，放料酒、胡椒粉、盐、淀粉，少许油，抓匀腌15分钟 。
2、青红椒切块，葱切段，姜蒜切末 。
3、起锅热油 ， 快速将牛肉炒变色，盛出 。
4 、起锅热油，爆香姜蒜末，放青红椒，加盐翻炒 。
5、倒入牛肉，继续翻炒 ， 调入生抽、鸡精、葱段，炒匀出锅 。
秘制牛肉干
秘制牛肉干 ， 香鲜美味，好存放，平时可以当零食吃 。
食材：
牛肉，大料，花椒，辣椒碎，孜然，姜片，糖，红酒，酱油，葱 。
做法：
1、牛肉洗净切块，焯水后捞出控干 。
2、把牛肉放电饭锅里 ， 依次放入大料、花椒、辣椒碎、孜然、姜片，糖 。
3、加红酒，酱油，按开电饭锅开关 。
4、跳到保温时加葱，焖到锅里水分干掉，出锅 。
葱爆牛肉
葱爆牛肉，味浓肉嫩 ， 焦香郁浓，葱味宜人，又一道佐酒美食 。
食材：
牛里脊肉，葱，蒜，料酒 ， 老抽，蛋清，淀粉，油，生抽，盐，鸡精，胡椒粉 ， 香油 。
做法：
1、牛肉切片，加蛋清、料酒，老抽腌10分钟 ， 加淀粉，油 。
2、葱切丝和段，蒜切末，起锅热油，爆香葱丝蒜末 。
3、放入牛肉，炒到九成熟，加葱段、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油，炒匀后出锅 。
五香牛肉
五香牛肉，肉质鲜嫩，香烂味浓 。
食材：
牛肉 ， 料酒，五香桂皮，葱 ， 姜 ， 酱油，糖，油 。
做法：
1、牛肉洗净焯水 ， 沥干 。
2、起锅热油，爆香牛肉，加料酒、五香桂皮、水，大火烧开后转小火炖熟，盛出 。
3、起锅热油，葱姜爆香后，放入牛肉 ， 加酱油、糖、料酒，中火翻炒至卤汁收干 。
4、牛肉晾凉后，切成薄片 。
孜然牛肉
孜然牛肉，营养美味，口味香咸 。
食材：
牛肉，葱 ， 姜，盐，料酒 ， 油，干辣椒，花椒，高汤 ， 五香粉，糖，辣椒粉，孜然，香油，芝麻 。
做法：
1、葱姜洗净切末 ， 牛肉洗净去筋，切薄片，加盐、料酒、葱姜末腌15分钟 。
2、起锅热油 ， 油五成热时，下牛肉片，炸酥香后捞出 。
3、锅内留底油，加干辣椒、花椒爆香后捞出 ， 下牛肉片翻炒入味 。
4、加高汤、料酒、五香粉、糖烧开后，加辣椒粉、孜然炒香 。
5、淋香油 ， 炒匀后盛盘 ， 撒上芝麻 。
酱牛肉
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