4.冷藏1小时后使用
皮
低粉62
高粉8
花生油21
月饼糖浆45
碱 水1
制作流程：
1.月饼皮制作：把糖浆、碱水混合均匀加入花生油拌匀，再加入过筛后的粉类材料混合成团，常温松弛30~40分钟；
2.取出面皮分40g一团揉圆备用，馅料60g
3.把月饼皮压薄包入馅料揉圆，使用月饼模具压出所需大小放烤盘 ， 表面喷水放入风炉温度火160°烤10分钟，取出放凉表面刷蛋液两次（蛋黄2个、全蛋1个）
3.再放入烤炉中烘烤5分钟至表面颜色金黄
###其它资料参考###五仁月饼的馅有核桃仁、瓜子、松子、芝麻、杏仁、椰子、火腿、桃仁等 。常用的制作材料有生核桃仁130克，生花生仁150克，葡萄干80克 ， 熟黑芝麻50克，糯米粉适量，干玫瑰花适量，奶粉一小袋，干桂花适量，水适量 。
###其它资料参考###每年到吃月饼的时候，总能听到吐槽五仁馅的声音 。有人说它是“黑暗料理” ， 也有人说它几十年如一日，从未改变 。为什么大家不喜欢吃五仁馅呢？看过不少吐槽后 ， 我总结了一下 。大多数朋友是觉得它比较甜，吃不了几口就会腻 。另外，感觉馅里乱七八糟的，尤其不喜欢青红丝，那个口感一言难尽 。还有，就是五仁馅不像其他月饼馅那样软滑，它咬在嘴里，感觉很硬，又有很多渣子 。
五仁馅，虽说普通常见，但它的成本其实挺高的 ， 比如用到的各种果仁，价格都不便宜 。所以 ， 难免有些商家就会在馅里加一些相对比较便宜的青红丝，再多放一些面粉 ， 提味的话就多加点糖，这样成本就可以降下来 ， 可口感也会随之降低不少 。所以，五仁馅我一直是自己在家做 。
自家做的五仁馅，绝对是豪华版本 。首先，每一粒果仁都是自己精挑细选过的 。其次，不喜欢吃青红丝就不放，或者用喜欢的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替 。还有 ， 不喜欢吃得太甜，就少放一点糖，面粉之类的更不会放太多，只要能把馅料黏合在一起就可以 。这样做好的五仁馅，满满的坚果香气，甜度适中，咬在嘴里，越嚼越香 。每到中秋节的时候，我家都会做不少五仁馅，算算已经连着做了好多年了，吃过的亲戚朋友都说这比买的好吃N倍 。
话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法，很详细，花3分钟学会 ， 以后可以用来做广式月饼，苏式月饼 ， 也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦 ， 也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法 。
【五仁馅放什么好吃】具体制作方法
第一步：准备食材 。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克 。果仁、坚果具体放什么，这个随自己的爱好来 。我推荐大家一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁 。这些很提味，也很香哦 。
第二步：准备其余的食材 。麦芽糖200克、水160毫升、玉米油150毫升、糯米粉100克、低筋面粉150克、白糖80克、45度以上白酒10毫升 。
第三步：把各种果仁，放到烤箱中烤熟，烤出香味 。没有烤箱的话，大家可以放到锅里炒熟 。
第四步：把各种葡萄干、蔓越莓干这些切碎，如图 。
第五步：刚才烤熟的坚果仁晾凉后，放到保鲜袋里，用擀面杖压碎，如图 。
第六步：把所有处理好的果仁、果干放到盆里拌匀 ， 然后把糖放到盆里，糖不要一次性全放进去 ， 分次加，每加一次拌匀后尝一下，直到觉得甜度合适就行 。
第七步：把糯米粉和低筋面粉放到无水无油的锅里，小火炒至微微发黄，没有生面味 ， 然后关火晾凉 。需要注意的是，关火后，仍要不停的翻炒一会儿面粉 。因为刚关火时 ， 锅底还有温度，如果不翻动的话，容易让锅底部分的面粉有糊味 。
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