3.抗衰老，减缓老化 β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程 。
4.提高免疫力 胡萝卜素转变成维生素A ， 有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，而胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制 。
5.护眼明目 众所周知，多吃胡萝卜对眼睛大有益处 。因为胡萝卜中所含的维生素A与β胡萝卜素不仅能缓解眼疲劳和眼干眼涩，还能预防夜盲症，并加强眼睛的辨色能力 。
###其它资料参考###1、不要去皮
胡萝卜营养丰富，可很多人吃前喜欢把它的皮削去，殊不知这样一来，胡萝卜中营养的精华——胡萝卜素就被浪费掉了 。
专家指出，胡萝卜素主要存在于皮下，而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层，所以削皮的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素 。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳，通体透亮，其实 ， 这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工，在用细刷刷去泥土的同时，极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了 。
2、炒着吃更有营养
胡罗卜的营养很大 ， 其中胡罗卜素的含量在蔬菜中名列前茅 。胡罗卜素具有维护上皮细胞正常功能，防治呼吸倒感染，促进人体细胞生长发育等重要作用 。
但胡罗卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中的，才能在人体肝脏中转变成维生素A，为人体所吸收 。如生食胡罗卜 ， 就会有90%的胡罗卜素被排泄掉，起不到营养作用，所以胡罗卜不宜生吃 。
胡萝卜中的VA是脂溶性的，炒熟吃才能利于人体吸收 。
方法是：胡萝卜切丝 ， 蒜切片，锅内放少许油，油热后用蒜炝锅 ， 放入胡萝卜丝，滴入少许醋，适量盐 ， 这样炒出的胡萝卜丝是脆的，好吃又营养 。
3、熟吃胜过生吃
一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致 ， 充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入 。熟吃胡萝卜 ， 并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果 。而生吃则会浪费营养 ， 更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维 。
4、包饺子和着肉最好
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子 。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收 。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率 。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下 ， 使β—胡萝卜素溶解出来 ， 再调成馅 。其次 ， 胡萝卜切碎后，营养更容易吸收 。最后，由于胡萝卜有种特殊味道 ， 有些人不喜欢 。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得 。
5、炖煮吃能抗癌
胡萝卜生吃不利于营养吸收，但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒，胡萝卜素也会大量损失 。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜，因为这时温度合适 。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养，因为胡萝卜自身含有微量脂质，在加热的过程中会释放出来，也有利于胡萝卜素渗出 。
胡萝卜与其他食材一起炖煮 ， 如牛羊肉，也是不错的选择 。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟 。据研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4 。
###其它资料参考###胡萝卜不管是通过生吃 ， 炒菜，烹饪，煲汤 ， 煲粥 ， 都可以达到它的营养效果 。
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