4.炸到鱼皮焦黄盛出备用 。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整 。
5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅 。
6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味 。
红烧鱼怎么做好吃2
习惯了用酱油生抽来做红烧鱼 ， 这次换了别的来做红烧 ， 提醒 ， 鱼最好是买活的 ， 不然不新鲜就不好吃了
食材配方
主料：
鱼1条
辅料：
油适量
盐适量
豆瓣酱1勺
姜适量
洋葱几片
1、鱼洗净后 ， 在鱼两面上划几刀，在两面以及鱼里面抹少许盐入味 。再放点姜丝，均匀的往鱼身倒一勺料酒，腌十分钟 。入锅前把水分弄干，往锅里倒油，平时炒菜的3倍，6分热时，下鱼开始煎 。（煎鱼不要用大火，小火慢慢煎就可以了）
2、不要急着翻鱼，晃一下锅，入锅鱼能晃动代表一面已经煎好了，翻另一面继续煎 。
3、两面都煎好后，把鱼移到边上，放入姜丝翻几下 。
4、然后再放入一勺豆瓣酱，不要多 。
5、之后放入水，水不能多只能一半，之后盖上盖子 。
6、汁快干时，放入洋葱片或葱，再盖上盖子闷一会直到汁干 。
7、OK，完成 ， 先把鱼夹到盘里，然后把锅里剩余的东西倒在鱼身上 。
###其它资料参考###红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大 ， 鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种 。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血 。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸 ， 而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油 。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅 ， 记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅 ， 油面冒烟后倒出 ， 重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温 。
放好后就不动了，小火煎鱼 ， 煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾 ， 煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好 。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去 。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多 ， 一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香 。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅 。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃 。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥 ， 烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼 ， 这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半 。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎 。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上 ， 不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉 。
【红烧鱼是怎么做得好吃】四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好 。
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