将洗净后的香肠下锅后烧开水，加上一点醋可分解亚硝酸 ， 再转小火煮上20-30分钟即可 。不过，水煮香肠时一定要冷水下锅 ， 这样水分才能慢慢渗入肉的组织中，使干瘪的火腿更加滋润 。如果是沸水下锅，肉表面蛋白质受热急剧收缩，影响亚硝酸盐的渗出 。
扩展资料：
存放香肠的方法
自己做好香肠后，应将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡，用针刺排气 。每隔12厘米左右为一节 ， 进行结扎 。两天后再翻转一次 。晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般7-10天就差不多了 。但不要晒得太干，否则口感就差了 。晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 。
腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。否则，就必须放在冰箱的保温层，并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。香肠、腊肉存冰箱中时，应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用 。
参考资料来源：人民网-“四看一闻”挑选香肠腊肉 晾干后需放冰箱存放
###其它资料参考###1、煮香肠之前最好用水泡两个小时 ， 然后在开水锅里煮15分钟就好!最好是煮熟 。因为香肠表面还有些脏东西能被煮掉 。蒸煮大概都是需要水开后20分钟 。
2、蒸更好 。需要的时间要看具体情况 。一般来说普通锅线面参水，香肠放在格子上蒸的话 ， 水烧开后密蒸25-30分钟最佳 。高压锅待气密后压6-8分钟即可 。微波炉就要看你开什么波段了，一般要考20分钟 。还有就是香肠的软硬 。时间误差不超过4分钟香肠要等到冷得可以手拿了再切开 ， 要不然会散 。香肠是风干肠还是普通的香肠，用料是牛肉还是猪肉，还是两样都有呢?要是牛肉的风干肠 ， 就得45分钟，等到锅凉后在取出要是一般的香肠 ， 半个小时就可以，也是等到锅凉后取出 。
###其它资料参考###30分钟 。
香肠一般要煮20-30分钟才可以煮开 。另外不在烧糊的状况下，煮得越久 ， 腊肠和咸肉内的亚硝酸钠成分就越低 。最终要提示的是，一定要用凉水入锅煮 。那样才可以让水分迟缓地渗透到肉的组织中，让原本干瘪瘪的腊肠、香肠越来越更为滋养 。
扩展资料
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品 ， 而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。
但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天 。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录 。
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